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Fast food

Checklist · Fast food / Praça de alimentação

Limpeza e higienização, Fast food

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de limpeza e higienização, fast food é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica do fast food com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Fast food, Limpeza, Linha e fritura. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Fast food

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    No fast food, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios do fast food e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos do fast food; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras do fast food, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos do fast food e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use no fast food o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Linha e fritura

  1. Fritadeiras limpas com equipamento frio e desligado

    Com a fritadeira fria e desligada, remova respingos e gordura das superfícies externas; nunca aplique água na cuba quente. Se restarem crosta, vazamento ou odor de queimado, não libere o equipamento: execute a limpeza profunda ou abra chamado antes do próximo uso.

    FeitoNão Feito

  2. Linha de montagem do fast food sanitizada

    Remova resíduo de pão, molho e proteína do tampo e utensílios de montagem; lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  3. Piso da área de fritura do fast food sem óleo

    Remova óleo e resíduo do piso da área de fritura e seque até não haver película escorregadia. Sinalize a área molhada e só libere o posto quando não houver poça; risco de queda reprova o item.

    FeitoNão Feito

  4. Coifa e superfícies externas da fritura sem crosta

    Remova a gordura acessível da coifa e das superfícies externas sem desmontar o sistema. Gordura pingando, filtro saturado ou peça solta: não inicie a fritura, programe a limpeza técnica e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  5. Cestos e temporizadores higienizados e secos

    Lave e seque os cestos de fritura; limpe botões e painel dos temporizadores sem residual de óleo. Não devolva ao posto cesto úmido, deformado ou com cabo solto nem temporizador com botão engripado, separe para manutenção.

    FeitoNão Feito

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