Checklist · Fast food / Praça de alimentação
Manutenção preventiva de equipamentos, Fast food
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, fast food é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos do fast food, com registro de chamado e próxima data. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Linha e fritura. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados. A lista segue com: Vedação, degelo e estado físico dos frios. Temperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal do fast food e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos do fast food; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros do fast food; registre saturação de gordura. Se filtro saturado, duto com crosta de gordura ou fluxo de ar fraco, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão estiver comprometida.
FeitoNão FeitoVedação, degelo e estado físico dos frios
Abra geladeiras, freezers e câmaras do fast food; confira borracha íntegra, porta alinhada, sem gelo excessivo em paredes ou evaporador e sem vazamento de água. Interdite o equipamento com vedação falha ou degelo deficiente e abra chamado de manutenção.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas
Leia e anote cada geladeira e câmara refrigerada do fast food. Aprove ≤ 5 °C; se acima, transfira os alimentos para equipamento aprovado, interdite o que falhou e abra chamado de manutenção.
número °CFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões de fritadeira e chapa do fast food. Com cheiro de gás ou dano: feche o registro, não acenda, ventile, interdite e acione o responsável imediatamente; em emergência, 193.
FeitoNão Feito
Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas do fast food; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção do fast food o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Linha e fritura
Fritadeira inspecionada
Inspecione cada fritadeira do fast food: ruído, vibração, vazamento de óleo, painel, termostato e resistência; não opere com falha crítica e registre o chamado com a próxima data de preventiva.
FeitoNão FeitoCestos, temporizadores, espátulas e dosadores em condições de uso
Retire do posto cesto deformado, temporizador que não dispara, espátula trincada, dosador entupido ou utensílio com cabo inseguro; substitua antes do próximo serviço e registre a troca.
FeitoNão Feito