Checklist · Fast food / Praça de alimentação
Montagem e padrão do produto, Fast food
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de montagem e padrão do produto, fast food é uma lista de verificação pronta com 8 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal do fast food. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores lidos. Porções de proteína e molho na ficha. Cocção ou reaquecimento no limite validado. A lista segue com: Ordem de montagem da ficha executada. Tempo de montagem dentro da meta. Embalagem e pedido conferidos. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Comanda e modificadores lidos
Confirme item, retirada e adicional antes de iniciar; não produza com dúvida.
FeitoNão FeitoPorções de proteína e molho na ficha
Use balança ou dosador e compare com a ficha técnica. Fora de ±10% do peso ou volume padrão: corrija o dosador, remonte o item e não libere a porção fora da tolerância.
FeitoNão FeitoCocção ou reaquecimento no limite validado
Quando o processo for crítico, meça no centro com termômetro e anote. Não libere abaixo do alvo da ficha nem abaixo de 74 °C em reaquecimento ou cocção de proteína; continue a cocção ou descarte o lote que não atingir o limite.
FeitoNão FeitoOrdem de montagem da ficha executada
Compare com a foto ou ficha oficial e remonte se faltar etapa.
FeitoNão FeitoTempo de montagem dentro da meta
Marque início e fim em minutos e compare com a meta cadastrada; refaça componente que perdeu crocância ou caiu abaixo de 60 °C na espera.
FeitoNão FeitoEmbalagem e pedido conferidos
Feche, identifique e conte volumes antes de chamar o cliente ou o entregador.
FeitoNão FeitoSeparação de utensílios cru e pronto
Use utensílio limpo na montagem final; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido na troca.
FeitoNão FeitoAmostra visual e de temperatura no pico
Faça uma amostra por pico, meça e anote a temperatura do produto quente (meta ≥ 60 °C) e registre desvio com ação corretiva.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de fast food?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.