Recebimento de mercadoria, Fast food

Veículo limpo e adequado

Antes de descarregar insumos do fast food, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

Temperatura dos demais produtos refrigerados no recebimento

Meça e registre produto, lote e leitura dos refrigerados que não sejam carne ou pescado crus. Limite da casa: ≤ 7 °C; o teto legal de 10 °C da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33, não amplia a aprovação interna. Acima de 7 °C, rejeite e registre a recusa.

Temperatura de produtos congelados no recebimento

Meça e registre a leitura do congelado na chegada. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento (tolerância de transporte). Rejeite produto amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento, mesmo que a leitura passe; registre a recusa.

Validade e rotulagem

Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos do fast food; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

Embalagens íntegras

Ao conferir a carga que chega no fast food, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

Saneantes separados dos alimentos

Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga do fast food, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

Identifique a carga recebida no fast food, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

Proteínas congeladas do fast food sem descongelamento

Recuse caixa de hambúrguer, frango ou empanado amolecida, com líquido, gelo atípico ou cheiro de deterioração; registre a recusa com lote e fornecedor e não armazene o lote rejeitado junto ao estoque aprovado.

Óleo novo e embalagens com especificação de contato

Confira rótulo, validade e integridade do óleo novo; recuse lote sem identificação. Na embalagem, confira indicação de aptidão para contato com alimentos e recuse se faltar essa informação ou se estiver danificada.

Batata e acompanhamentos do fast food com lote e validade

Confira lote e validade legíveis em batata e acompanhamentos do fast food; recuse embalagem violada, sem data, sem lote ou com identificação ilegível.

Molhos e sachês do fast food dentro da validade

Segregue lote vencido ou sem data e registre o descarte.

Pães e bases do fast food com validade de exposição

Recuse lote sem data ou com mofo e registre a destinação.