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Fast food

Checklist · Fast food / Praça de alimentação

Recebimento de mercadoria, Fast food

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Já sou cliente: importar

Este checklist de recebimento de mercadoria, fast food é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas no fast food: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Linha e fritura. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura dos demais produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de produtos congelados no recebimento. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos do fast food, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura dos demais produtos refrigerados no recebimento

    Meça e registre produto, lote e leitura dos refrigerados que não sejam carne ou pescado crus. Limite da casa: ≤ 7 °C; o teto legal de 10 °C da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33, não amplia a aprovação interna. Acima de 7 °C, rejeite e registre a recusa.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre a leitura do congelado na chegada. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento (tolerância de transporte). Rejeite produto amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento, mesmo que a leitura passe; registre a recusa.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos do fast food; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega no fast food, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga do fast food, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida no fast food, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Linha e fritura

  1. Proteínas congeladas do fast food sem descongelamento

    Recuse caixa de hambúrguer, frango ou empanado amolecida, com líquido, gelo atípico ou cheiro de deterioração; registre a recusa com lote e fornecedor e não armazene o lote rejeitado junto ao estoque aprovado.

    FeitoNão Feito

  2. Óleo novo e embalagens com especificação de contato

    Confira rótulo, validade e integridade do óleo novo; recuse lote sem identificação. Na embalagem, confira indicação de aptidão para contato com alimentos e recuse se faltar essa informação ou se estiver danificada.

    FeitoNão Feito

  3. Batata e acompanhamentos do fast food com lote e validade

    Confira lote e validade legíveis em batata e acompanhamentos do fast food; recuse embalagem violada, sem data, sem lote ou com identificação ilegível.

    FeitoNão Feito

  4. Molhos e sachês do fast food dentro da validade

    Segregue lote vencido ou sem data e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  5. Pães e bases do fast food com validade de exposição

    Recuse lote sem data ou com mofo e registre a destinação.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de fast food?

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