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Checklist · Fast food / Praça de alimentação

Abertura da limpeza da praça

  • 27 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura da limpeza da praça para fast food é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de iniciar a limpeza da praça de alimentação, confere higiene pessoal, carrinho, produtos e condições da área. A seção é: Pessoa e EPI. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: As mãos foram lavadas. O uniforme está limpo. As mãos estão sem ferida exposta. A lista segue com: As luvas de limpeza estão inteiras. O carrinho de bandejas está limpo. As rodas do carrinho giram. Serve para a rotina de fast food e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Pessoa e EPI

  1. As mãos foram lavadas

    Lave as mãos com água e sabão antes de iniciar a limpeza e confira se estão limpas e secas.

    FeitoNão Feito

  2. O uniforme está limpo

    Confira se a roupa de trabalho está limpa, sem manchas de sujeira ou resíduo de alimento.

    FeitoNão Feito

  3. As mãos estão sem ferida exposta

    Olhe as mãos e os punhos. Não pode haver corte, ferida ou lesão aberta sem cobertura.

    FeitoNão Feito

  4. As luvas de limpeza estão inteiras

    Olhe as luvas usadas na limpeza. Separe luva rasgada, furada ou com solado solto e use apenas luva íntegra.

    FeitoNão Feito

  5. O carrinho de bandejas está limpo

    Olhe prateleiras, laterais e base do carrinho. Não pode haver resto de alimento, líquido ou sujeira visível.

    FeitoNão Feito

  6. As rodas do carrinho giram

    Gire cada roda com a mão e empurre o carrinho. As rodas precisam rodar sem travar.

    FeitoNão Feito

  7. O caminho do carrinho está livre

    Percorra o trajeto do carrinho na praça. Não pode haver cadeira, lixeira ou objeto bloqueando a passagem.

    FeitoNão Feito

  8. As caixas para louça suja estão limpas

    Olhe por dentro e por fora as caixas de louça suja. Não pode haver crosta, resto de alimento ou mau cheiro.

    FeitoNão Feito

  9. Álcool 70% disponível no borrifador

    Confira nível e rótulo com concentração 70% (v/v). Se estiver vazio ou com concentração diferente, reponha álcool 70% identificado antes de iniciar a limpeza de superfícies de toque.

    FeitoNão Feito

  10. Os borrifadores funcionam

    Aperte o gatilho de cada borrifador uma vez, apontando para dentro do tanque ou pia. O jato precisa sair de forma contínua.

    FeitoNão Feito

  1. O saneante tem registro no Ministério da Saúde

    Leia o rótulo do produto de limpeza em uso e confira se aparece registro ou notificação no Ministério da Saúde.

    FeitoNão Feito

  2. A solução clorada foi preparada hoje

    Leia a etiqueta do balde ou borrifador com a data de preparo da solução clorada. A data precisa ser a de hoje.

    FeitoNão Feito

  3. Teor de cloro da solução para superfície de contato

    Meça o cloro residual da solução preparada hoje. Reprova abaixo de 100 ou acima de 200 mg/L. Fora da faixa, descarte e refaça conforme a diluição do rótulo; respeite o tempo de contato e enxágue quando o fabricante exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    número mg/L

  4. O produto preparado está identificado

    Confira no balde ou borrifador se há etiqueta com nome do produto, data e hora de preparo.

    FeitoNão Feito

  5. O pano de limpeza está limpo

    Olhe e cheire o pano de limpeza. Não pode haver sujeira visível, mancha escura ou odor de mofo.

    FeitoNão Feito

  6. O rodo está limpo

    Olhe a borracha e o cabo do rodo. Não pode haver resto de sujeira, fio solto ou borracha ressecada quebrada.

    FeitoNão Feito

  7. A pá de lixo está limpa

    Olhe a pá por dentro e por fora. Não pode haver resto de lixo, líquido ou sujeira grudada.

    FeitoNão Feito

  8. As mesas estão limpas

    Passe a mão e olhe o tampo e as bordas de cada mesa. Não pode haver migalha, mancha ou filme pegajoso.

    FeitoNão Feito

  9. As cadeiras estão limpas

    Olhe assento, encosto e pés das cadeiras. Não pode haver migalha, mancha ou resíduo grudado.

    FeitoNão Feito

  10. As maçanetas estão limpas

    Olhe e limpe as maçanetas das portas de uso do público e da equipe. Não pode haver sujeira ou filme pegajoso.

    FeitoNão Feito

  11. O piso está seco

    Olhe e pise com cuidado em toda a área da praça. Não pode haver poça, trilha de água ou piso escorregadio.

    FeitoNão Feito

  12. Os ralos estão tampados

    Confira os ralos das áreas comuns e dos sanitários. A tampa ou grade precisa estar encaixada e cobrindo o ralo.

    FeitoNão Feito

  13. As lixeiras estão vazias

    Abra cada lixeira da praça e confira se está sem resíduo de turno anterior.

    FeitoNão Feito

  14. Há saco novo nas lixeiras

    Confira se cada lixeira tem saco plástico novo, aberto e bem encaixado nas bordas.

    FeitoNão Feito

  15. As tampas das lixeiras abrem no pedal

    Pise no pedal de cada lixeira com tampa. A tampa precisa abrir e fechar sem travar.

    FeitoNão Feito

  16. A área do lixo está sem vazamento

    Olhe o chão perto das lixeiras. Não pode haver caldo, saco furado ou líquido escorrido.

    FeitoNão Feito

  17. O ponto de devolução está limpo

    Olhe bancada, piso e entorno do ponto de devolução de bandejas. Não pode haver resto de alimento ou louça acumulada.

    FeitoNão Feito

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