Checklist · Fast food / Praça de alimentação
Troca de turno da limpeza da praça
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de troca de turno da limpeza da praça para fast food é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na troca de turno, o operador confere bandejas, carrinho, mesas, chão, lixeiras e material de limpeza da praça. As 7 seções são: Bandejas e carrinho, Mesas e cadeiras, Chão e passagem, Lixeiras e resto de mesa, Ponto de água, talher e apoio ao cliente, Material de limpeza do posto, Passagem do turno. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Carrinho de bandeja sem sujeira no chão? Bandejas sujas todas recolhidas da praça? Estoque mínimo de bandejas limpas e secas pronto para o início do turno?
Quais itens entram neste checklist?
Bandejas e carrinho
Carrinho de bandeja sem sujeira no chão?
Olhe embaixo e ao redor do carrinho. Não pode ter resto de comida, papel, copo, guardanapo molhado nem poça. Se tiver, recolha e limpe antes de passar o turno.
SimNãoBandejas sujas todas recolhidas da praça?
Ande pela praça e olhe mesas, balcão de devolução e cantos. Não pode sobrar bandeja com resto de comida ou copo sujo esperando. Toda bandeja suja tem que estar no carrinho ou na área de lavagem.
SimNãoEstoque mínimo de bandejas limpas e secas pronto para o início do turno?
Conte as bandejas limpas no suporte ou prateleira. Precisam estar secas, sem resto de comida, sem gordura e sem cheiro. Se o estoque estiver vazio ou tão baixo que o próximo turno teria de parar o serviço para esperar lavagem, reponha as limpas disponíveis e avise o responsável antes de sair.
SimNãoBandejas limpas guardadas longe do chão?
As bandejas limpas ficam em prateleira ou suporte, sem encostar no chão. Se estiverem no chão ou encostadas na lixeira, suba e organize antes de passar o turno.
SimNãoCarrinho com rodas livres para rodar?
Empurre o carrinho um pouco para os lados. As rodas não podem estar travadas por fio, resto de comida ou objeto. Se as rodas travarem, limpe e teste de novo.
SimNão
Mesas e cadeiras
Tampo de cada mesa limpo e seco?
Passe a mão e olhe o tampo de cada mesa da praça. Não pode ter migalha, molho, marca de copo molhado nem papel grudado. Se achar sujeira, limpe e seque antes de passar o turno.
SimNãoPé e base de cada mesa sem sujeira grudada?
Olhe o pé e a base de cada mesa. Tire chiclete, fita, resto de comida e poeira acumulada. Se estiverem sujos, limpe antes de passar o turno.
SimNãoCadeiras limpas no assento e no encosto?
Olhe assento e encosto de cada cadeira. Não pode ter molho, farelo, papel grudado nem marca de mão suja. Limpe o que achar e deixe a cadeira no lugar da mesa.
SimNãoCadeiras encaixadas e alinhadas nas mesas?
Empurre cada cadeira até ficar junto da mesa, sem bloquear passagem. Nenhuma cadeira pode ficar no meio do corredor ou virada para o lado.
FeitoNão feito
Chão e passagem
Chão da praça sem resto de comida e sem papel?
Ande por toda a praça olhando o chão. Recolha comida caída, guardanapo, canudo, tampa e qualquer lixo solto. Deixe o chão livre antes de passar o turno.
SimNão
Chão sem poça de líquido?
Veja se tem água, refrigerante, molho ou óleo no chão. Se achar poça, seque na hora e coloque o cone ou a placa de chão molhado até secar de verdade.
SimNãoCorredores livres para passagem?
Olhe os corredores entre mesas e a rota até a copa. Não pode ter caixa, carrinho parado sem uso, cadeira no caminho nem saco de lixo no meio. Libere a passagem antes de sair.
SimNão
Lixeiras e resto de mesa
Lixeiras da praça com saco limpo e bem colocado?
Abra cada lixeira da praça. O saco precisa cobrir a borda por fora, sem rasgo e sem vazar. Se o saco estiver cheio, rasgado ou torto, troque agora.
SimNãoLixeiras da praça sem lixo acima da boca?
Olhe se o lixo passou da borda da lixeira. Se estiver cheia ou com lixo escorrendo para fora, amarre o saco, leve para o local de descarte e coloque saco novo.
SimNãoLixeira de resto de comida fechada e sem cheiro forte na praça?
Feche a tampa da lixeira de resto de comida. Se o cheiro estiver forte na praça, troque o saco e limpe a borda por fora com pano e desinfetante.
SimNão
Ponto de água, talher e apoio ao cliente
Ponto de água da praça sem sujeira?
Olhe a bancada, a torneira, o piso em volta e a lixeira do ponto de água. Não pode ter copo sujo, papel molhado, poça nem resto de bebida. Limpe e seque o que achar.
SimNãoCopo limpo disponível no ponto de água?
Conte se há copos limpos e secos no suporte ou no local de uso. Se faltar, reponha. Não misture copo sujo com copo limpo no mesmo local.
SimNãoPorta-talheres limpo por fora?
Limpe a parte de fora do porta-talheres de garfo, faca e colher. Não pode ter molho, dedo sujo nem migalha na boca de saída. Se os talheres de dentro estiverem molhados ou sujos, troque o lote.
SimNãoTalheres limpos e secos no porta-talheres?
Pegue um garfo, uma faca e uma colher e olhe. Não pode ter mancha de comida, água escorrendo nem cheiro de gordura. Se estiverem sujos ou molhados, retire o lote e coloque talheres limpos e secos.
SimNãoGuardanapo reabastecido no suporte?
Olhe o suporte de guardanapo da praça. Se estiver vazio ou quase vazio, complete. O guardanapo precisa sair limpo, seco e sem mancha.
SimNãoPorta-guardanapos limpo por fora?
Limpe a parte de fora do porta-guardanapos. Não pode ter molho, dedo sujo nem papel rasgado grudado. Se o guardanapo de dentro estiver molhado, troque o pacote.
SimNãoMolheiras e sachês organizados e sem vazamento?
Olhe o suporte de ketchup, mostarda, maionese e sachês da praça. Não pode ter molho escorrido, sachê rasgado nem pote sem tampa. Limpe o suporte e reponha o que faltar.
SimNão
Material de limpeza do posto
Borrifadores de álcool 70% ou desinfetante aprovado abastecidos e identificados?
Olhe cada borrifador do posto. Tem que ter líquido suficiente para o próximo turno, rótulo legível com o nome do produto e sem mistura de produtos diferentes no mesmo frasco. Se estiver vazio, sem identificação ou com cheiro estranho, troque ou reabasteça e avise o responsável.
SimNãoPanos de limpeza limpos separados dos panos sujos?
Panos limpos ficam secos no local limpo do posto. Panos sujos vão para o balde ou saco de sujo. Nunca deixe pano sujo em cima de mesa, carrinho de bandeja limpa ou porta-talheres.
SimNãoRodo, pá e balde limpos e no lugar?
Guarde rodo, pá e balde no local do posto, sem resto de comida no cabo e sem água parada no balde. Se o balde estiver com água suja, esvazie, lave e seque.
SimNãoCone ou placa de chão molhado no local certo?
Confira se o cone ou a placa está no ponto de apoio do posto e fácil de pegar. Se estiver em uso em algum ponto molhado, deixe lá até secar. Não esconda atrás de lixeira nem deixe no corredor sem necessidade.
SimNãoTem luvas e sacos de lixo sobrando para o próximo turno?
Olhe a reserva de luvas e de sacos de lixo do posto. Se estiver vazia ou restar só o que mal cobre uma troca de lixeira, reponha antes de sair. Sem luva e sem saco, o próximo turno para o serviço.
TemNão tem
Passagem do turno
Coisas que faltam fazer anotadas para quem entra?
Anote o que não deu para terminar: mesa quebrada, lixeira danificada, falta de bandeja, poça que ainda está secando ou material em falta. Avise o responsável e deixe a informação clara para o próximo turno.
FeitoNão feitoO que precisa de atenção no próximo turno?
Escreva em poucas palavras o que o próximo turno deve resolver primeiro. Se não houver nada, escreva: tudo certo.
textoPosto entregue pronto para o próximo turno?
Faça uma última volta rápida: bandejas limpas prontas, carrinho livre, mesas e chão limpos, lixeiras ok, ponto de água ok e material de limpeza no lugar. Só marque sim se o próximo turno puder começar sem parar para arrumar o seu atraso.
SimNão