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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Abertura da copa para lanchonete

  • 27 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de abertura da copa para lanchonete é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura do turno, o operador confere uniforme, pias, chão, bancadas e área de lavagem da copa antes do serviço. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 5 seções são: Pessoa e posto, Área e passagem, Químicos e água do dia, Máquina e pia de lavagem, Louça limpa e utensílios. Entre os pontos verificados: Está de uniforme limpo e sem adorno? Luvas e avental estão limpos e secos? A pia de lavar as mãos tem sabão?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Itens desta lista que pesam mais em lanchonete

  • A passagem e a porta de saída estão livres?
  • Os filtros da máquina estão limpos e encaixados?

Quais itens entram neste checklist?

Pessoa e posto

  1. Está de uniforme limpo e sem adorno?

    Confira se o uniforme está limpo, o cabelo preso e se não há anel, pulseira, relógio ou brinco solto. Quem lava louça não pode usar adorno que solte ou suja o serviço.

    SimNão

  2. Luvas e avental estão limpos e secos?

    Pegue o par de luvas e o avental do posto. Se estiverem rasgados, molhados ou com cheiro forte, troque antes de começar.

    SimNão

  3. A pia de lavar as mãos tem sabão?

    Abra a torneira da pia de mãos da copa e confira se tem sabão líquido no dispenser. Se estiver vazio, reponha agora.

    SimNão

  4. A pia de lavar as mãos tem papel toalha?

    Confira se o suporte de papel toalha tem folha suficiente para o turno. Não seque a mão em pano usado de louça.

    SimNão

Área e passagem

  1. O chão da copa está seco e sem resto de comida?

    Olhe o chão de ponta a ponta. Não pode ter poça, restos de comida, guardanapo ou resto de lavagem. Se tiver, limpe antes de ligar a máquina.

    SimNão

  2. As bancadas estão limpas e sem louça suja de ontem?

    Passe a mão e o olhar nas bancadas de pré-lavagem e de saída. Não pode sobrar prato, copo, talher ou resto do dia anterior.

    SimNão

  3. O local está livre de barata, formiga e rastro de praga?

    Olhe cantos, ralos, embaixo da pia e atrás da máquina. Se ver inseto, fezes, rastro ou ninho, pare e avise o responsável antes de seguir.

    SimNão

  4. O ralo está livre e sem entupimento?

    Olhe o ralo do piso e o da pia. Tire resto de comida, plástico ou tampa solta que impeça a água de descer.

    SimNão

  5. A passagem e a porta de saída estão livres?

    Tire caixa, cesto e saco de lixo do corredor e da porta de saída. Se acontecer uma emergência, a passagem precisa estar livre.

    SimNão

  6. A lixeira tem saco e está fechada?

    Coloque saco limpo na lixeira da copa e feche a tampa. Lixeira sem saco ou aberta suja o chão e atrai praga.

    SimNão

Químicos e água do dia

  1. O detergente da máquina está no nível?

    Olhe o galão ou o compartimento de detergente da máquina. Se estiver no mínimo ou vazio, troque ou reponha antes de ligar.

    SimNão

  2. O abrilhantador da máquina está no nível?

    Olhe o galão ou o compartimento de abrilhantador. Se estiver no mínimo ou vazio, reponha para a louça sair sem mancha de água.

    SimNão

  3. Os produtos de limpeza estão rotulados e fechados?

    Confira se cada frasco e galão tem o nome do produto legível e a tampa fechada. Não use produto sem identificação.

    SimNão

  4. Preparou a água com cloro do dia?

    Prepare a água com cloro do dia para limpar as superfícies e os utensílios já lavados. Siga a receita do rótulo do produto e deixe agir por 15 minutos. Use no mesmo dia. Se sujar ou passar de um dia para o outro, jogue fora e faça de novo.

    FeitoNão feito

  5. Tem esponja e escova limpas para a pré-lavagem?

    Separe esponja e escova só da copa. Se estiverem desfiadas, pretas ou com cheiro azedo, troque por limpas.

    SimNão

Máquina e pia de lavagem

  1. Os filtros da máquina estão limpos e encaixados?

    Retire os filtros do fundo da máquina, limpe resto de comida e encaixe de volta no lugar certo. Filtro sujo ou torto entope e lava mal.

    FeitoNão feito

  2. Os braços de jato da máquina estão livres?

    Gire os braços de cima e de baixo com a mão. Tire resto de comida dos furos. Se o braço não gira, a louça sai suja.

    SimNão

  3. A cortina ou a porta da máquina está inteira?

    Olhe a cortina de borracha ou a porta. Se estiver rasgada, solta ou torta, avise o responsável antes de ligar.

    SimNão

  4. Ligou a máquina e ela está aquecendo?

    Ligue a máquina no painel e espere o ciclo de aquecimento começar. Só comece a lavar quando a máquina avisar que está pronta ou quente.

    FeitoNão feito

  5. A pia de pré-lavagem tem água quente?

    Abra a torneira da pia de pré-lavagem e confira se sai água quente. Sem água quente, a gordura não sai bem da louça.

    SimNão

  6. O ralo e a tela da pia de pré-lavagem estão limpos?

    Tire a tela ou o cesto da pia, limpe restos e recoloque. Se a pia entope no começo do turno, atrasa toda a copa.

    SimNão

Louça limpa e utensílios

  1. O escorredor de louça limpa está seco e limpo?

    Limpe e seque o escorredor ou a prateleira de saída da máquina. Louça limpa não pode ficar em grade com gordura ou água parada.

    SimNão

  2. Os cestos e as grades da máquina estão limpos?

    Olhe por dentro dos cestos de prato, copo e talher. Tire resto de comida, guardanapo e talher preso antes de montar a primeira carga.

    SimNão

  3. A área de louça limpa está separada da suja?

    Confira se a saída de louça limpa não mistura com a pilha de suja. Louça limpa fica só no escorredor ou na prateleira de saída.

    SimNão

  4. Tem prato, copo e talher limpos prontos para o salão?

    Confira se já há prato, copo e talher limpos e secos para o salão abrir. Se a pilha estiver vazia ou quase no fim, priorize a primeira lavagem desses itens antes do restante.

    SimNão

  5. As panos e os panos de copa do dia estão limpos e secos?

    Separe só panos limpos e secos para o turno. Pano úmido de ontem ou com cheiro azedo vai para a suja e não volta à copa.

    SimNão

  6. A luz da copa está acesa e sem lâmpada queimada?

    Acenda todas as luzes do posto. Se faltar luz na área de lavagem ou de saída, avise o responsável para não lavar no escuro.

    SimNão

Quais outros checklists existem para lanchonete?

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