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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Fechamento da copa e lavagem de louças para lanchonete

  • 28 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de fechamento da copa e lavagem de louças para lanchonete é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Use este checklist ao fechar a copa. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. A seção é: Louças e máquina. Entre os pontos verificados: Os restos foram tirados das louças? A pia ficou sem louça suja? O filtro da máquina está limpo? A lista segue com: Última temperatura da lavagem. Última temperatura do enxágue. A água da máquina foi esvaziada?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Quais itens entram neste checklist?

Louças e máquina

  1. Os restos foram tirados das louças?

    Raspe pratos, panelas e utensílios antes de lavar. Jogue os restos na lixeira.

    SimNão

  2. A pia ficou sem louça suja?

    Lave toda a louça usada. Não deixe pratos, copos, talheres ou panelas na pia.

    SimNão

  3. O filtro da máquina está limpo?

    Retire o filtro da máquina, tire os restos presos e coloque o filtro de volta.

    SimNão

  4. Última temperatura da lavagem

    Anote a última leitura da máquina. Na cidade de São Paulo, a lavagem deve ficar entre 55°C e 65°C.

    número °C

  5. Última temperatura do enxágue

    Anote a última leitura da máquina. Na cidade de São Paulo, o enxágue deve ficar entre 80°C e 90°C.

    número °C

  6. A água da máquina foi esvaziada?

    Esvazie a água usada da máquina depois de terminar a lavagem.

    SimNão

  7. A máquina foi desligada?

    Desligue a máquina no botão ao fechar a copa.

    SimNão

  8. A pia está sem restos de comida?

    Olhe o fundo, as laterais e o ralo da pia. Retire os restos que ficaram.

    SimNão

  9. O produto foi passado na pia?

    Depois de lavar a pia, passe o produto indicado no rótulo. Siga a mistura com água e o tempo de ação do rótulo.

    SimNão

  10. A bancada está sem restos de comida?

    Olhe toda a bancada. Retire migalhas, gordura e restos de alimento.

    SimNão

  1. O produto foi passado na bancada?

    Depois de lavar a bancada, passe o produto indicado no rótulo. Espere o tempo do rótulo antes de usar a bancada.

    SimNão

  2. O escorredor está limpo?

    Lave o escorredor onde a louça seca. Tire restos de comida e água suja.

    SimNão

  3. A louça limpa está seca?

    Veja se há água dentro de copos, pratos ou utensílios. Deixe secar no escorredor antes de guardar.

    SimNão

  4. A louça limpa está guardada?

    Guarde a louça seca em armário ou prateleira limpa. Não deixe louça limpa perto de lixo ou louça suja.

    SimNão

  5. As escovas estão limpas?

    Lave as escovas usadas na louça, tire os restos das cerdas e deixe secar.

    SimNão

  6. Os panos foram lavados?

    Lave os panos usados na copa. Não deixe pano sujo sobre a pia ou a bancada.

    SimNão

  7. Os produtos de limpeza estão fechados?

    Feche cada frasco depois do uso. Veja se nenhuma tampa ficou solta.

    SimNão

  8. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Guarde os produtos de limpeza no local deles. Não deixe produto de limpeza na prateleira de louça ou alimentos.

    SimNão

  9. A água com cloro foi jogada fora?

    Jogue fora a água com cloro preparada no dia. Não guarde a mistura para o dia seguinte.

    SimNão

  10. As lixeiras foram lavadas?

    Lave por dentro e por fora as lixeiras da copa. Tire os restos presos no fundo.

    SimNão

  11. Os sacos fechados foram levados ao lixo?

    Leve os sacos fechados para o local do lixo.

    SimNão

  12. A copa ficou sem lixo cheio?

    Olhe as lixeiras e o chão ao redor. Não deixe lixo cheio na copa.

    SimNão

  13. O ralo está sem restos de comida?

    Retire os restos da grade do ralo. Deixe a água correr sem ficar parada no piso.

    SimNão

  14. O chão foi varrido?

    Varra toda a copa, inclusive embaixo da pia e dos equipamentos.

    SimNão

  15. O chão foi lavado?

    Lave o piso depois de varrer. Tire marcas de gordura e sujeira.

    SimNão

  16. O chão está seco?

    Espere o piso secar antes de sair. Não deixe poças de água na copa.

    SimNão

  17. A torneira está fechada?

    Confira se a torneira não está pingando água.

    SimNão

  18. As luzes da copa foram apagadas?

    Apague as luzes ao terminar as tarefas da copa.

    SimNão

Quais outros checklists existem para lanchonete?

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