Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Abertura do delivery e expedição para lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de abertura do delivery e expedição para lanchonete é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Abertura do posto de montagem e expedição do delivery antes do primeiro pedido: higiene, embalagens, frio e apps. Pular gera pedido saído sujo, frio ou sem lacre. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. A seção é: Higiene e posto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Bancada de montagem está limpa e seca? Solução de limpeza das superfícies é do dia e tem rótulo no frasco? Álcool a 70 por cento para superfícies limpas está no posto?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Caixa térmica de pedido frio está limpa, fecha bem e tem gelo gelado?
- Temperatura da caixa quente ou estufa de espera
- Pia ou lavatório próximo tem sabão e papel?
Quais itens entram neste checklist?
Higiene e posto
Bancada de montagem está limpa e seca?
Verifique a superfície de montagem sem resto de comida, gordura ou água.
FeitoNão FeitoSolução de limpeza das superfícies é do dia e tem rótulo no frasco?
Confira se o frasco tem rótulo legível e se a data de preparo (ou marca de que a solução é de hoje) está no frasco. Sem data do dia ou sem rótulo: prepare e rotule antes de usar nas superfícies.
FeitoNão FeitoÁlcool a 70 por cento para superfícies limpas está no posto?
Confira se o frasco está identificado e pronto para uso após a limpeza.
FeitoNão FeitoLixeira da expedição tem saco e está fechada?
Confira saco interno e tampa ou fechamento da lixeira.
FeitoNão FeitoPia ou lavatório próximo tem sabão e papel?
Confira sabão líquido e papel toalha no ponto de lavagem da expedição. Se faltar: reponha antes de montar pedidos; sem sabão ou papel, a lavagem de mãos falha e o posto não libera.
FeitoNão FeitoVocê lavou as mãos antes de montar pedido?
Molhe as mãos, aplique sabonete, esfregue palmas, dorso, entre os dedos, polegares, unhas e punhos, enxágue e seque com papel toalha. Se tocou lixo, celular, dinheiro, rosto ou alimento cru: lave novamente. Sem completar a lavagem: não monte pedidos.
FeitoNão FeitoChão, cantos, prateleiras e porta de saída estão livres de pragas à vista?
Olhe chão, cantos, prateleiras e a área perto da porta de saída dos pedidos.
FeitoNão FeitoEmbalagens do cardápio de hoje estão limpas, secas e fechadas?
Confira potes, tampas, copos, sacolas e talheres descartáveis limpos, secos e protegidos.
FeitoNão FeitoTem talher, guardanapo e molho de envio no posto?
Confira os itens de acompanhamento necessários para o cardápio de hoje.
FeitoNão FeitoHá lacres para fechar sacolas e embalagens de entrega?
Confira se há lacres no posto, prontos para fechar sacolas e embalagens de entrega.
FeitoNão Feito
Etiqueta, caneta, fita adesiva e bloco de anotações estão no posto?
Confira material para identificar pedidos e anotar ocorrências no posto.
FeitoNão FeitoSacola de transporte está limpa e sem furo?
Inspecione por dentro e por fora antes de usar na entrega.
FeitoNão FeitoBolsa térmica de entrega está limpa por dentro, com zíper e alça firmes?
Confira higiene interna e se zíper e alça fecham e seguram sem folga.
FeitoNão FeitoCaixa térmica de pedido frio está limpa, fecha bem e tem gelo gelado?
Confira limpeza, fechamento e gelo reutilizável ou placa de gelo já gelados.
FeitoNão FeitoTemperatura da caixa quente ou estufa de espera
Leia o visor ou meça o ar interno antes do primeiro pedido. Reprova abaixo de 60 °C. Se reprovar: não coloque alimento, use outro equipamento capaz de manter a espera quente, abra chamado e avise o responsável. Sem espera quente no posto: N/A.
número °CTemperatura da geladeira de espera do delivery
Meça o ar interno com sonda limpa ou leia o termômetro. Geladeira em operação: ≤ 5 °C. Se acima: não coloque pedido sensível, transfira produtos, abra chamado e avise o responsável.
número °CTemperatura do freezer de apoio do delivery
Meça o ar interno. Congelado armazenado: ≤ −18 °C. Se acima: isole a carga, transfira e abra chamado. Sem freezer no posto: N/A.
número °CPedido frio e pedido quente ficam separados na bancada?
Defina e mantenha áreas distintas para itens frios e quentes na montagem.
FeitoNão FeitoUtensílios da expedição estão limpos e secos?
Confira pegadores, colheres, facas e demais utensílios do posto.
FeitoNão FeitoComputador ou tablet do delivery ligou com internet estável?
Ligue o equipamento e confira se a internet do posto responde sem falha.
FeitoNão FeitoApps de delivery estão abertos e com login feito?
Abra cada aplicativo usado no posto e confirme o acesso com login ativo.
FeitoNão FeitoO som de pedido novo está alto?
Teste o alerta sonoro e ajuste o volume para ser ouvido no posto.
FeitoNão FeitoImpressora de pedido tem papel e a impressão dá para ler?
Imprima um teste e confira papel, contraste e legibilidade do texto.
FeitoNão FeitoCardápio do app confere com o que a cozinha tem hoje?
Compare itens ativos no aplicativo com o que a cozinha pode produzir agora.
FeitoNão FeitoOs motoboys ou o serviço de entrega estão confirmados?
Confirme disponibilidade da equipe ou do serviço de entrega do turno.
FeitoNão FeitoÁrea de espera do entregador está livre e sinalizada?
Mantenha o local desobstruído e com sinalização visível para o entregador.
FeitoNão FeitoExtintor mais próximo do posto está no lugar e lacrado?
Confira localização, acesso livre e lacre intacto do extintor.
FeitoNão FeitoO posto de delivery está liberado para o primeiro pedido?
Só libere o posto após concluir todas as conferências desta abertura.
FeitoNão Feito