Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Abertura da fritura para lanchonete
Este checklist de abertura da fritura para lanchonete é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de fritar no turno: confere chão seco, extintor de óleo, energia, cheiro de gás, coifa e vazamentos no posto de fritura. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. Entre os pontos verificados: O chão perto da fritadeira está seco? O equipamento contra fogo em óleo está no lugar? A fritadeira recebe energia? A lista segue com: A área da fritadeira está sem cheiro de gás? A coifa está puxando o ar? A fritadeira está sem vazamento de óleo?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- A embalagem do produto está fechada?
- O equipamento contra fogo em óleo está no lugar?
- O prazo de validade está valendo?
Quais itens entram neste checklist?
O chão perto da fritadeira está seco?
Olhe o piso ao redor da fritadeira. Não pode haver óleo, água ou resto de alimento que faça escorregar.
SimNãoO equipamento contra fogo em óleo está no lugar?
Olhe o equipamento de combate a fogo em óleo e gordura do posto (extintor específico ou sistema fixo da área). Deve estar no suporte/local, com acesso livre, sinalização visível e selo ou etiqueta de validade/inspeção legível e vigente. Se faltar, estiver vencido, sem selo ou com acesso bloqueado, não abra a fritura.
SimNãoA fritadeira recebe energia?
Se for elétrica, ligue o disjuntor da fritadeira. Se for a gás, abra o registro de gás da fritadeira.
SimNãoA área da fritadeira está sem cheiro de gás?
Faça esta verificação somente na fritadeira a gás. Se sentir cheiro de gás, feche o registro, não acenda chama nem ligue aparelhos elétricos e avise o responsável.
SimNãoA coifa está puxando o ar?
Ligue a coifa e veja se ela está puxando o vapor para cima. Não comece a fritar se ela estiver parada.
SimNãoA fritadeira está sem vazamento de óleo?
Olhe a cuba, as mangueiras, a torneira de saída e o chão embaixo. Não pode haver óleo escorrendo ou pingando.
SimNãoA torneira de saída de óleo está fechada?
Olhe a torneira na parte de baixo da fritadeira. Ela deve ficar totalmente fechada antes de colocar ou aquecer o óleo.
SimNãoA cuba da fritadeira está limpa?
Olhe dentro da cuba antes de colocar o óleo. Retire restos de alimento, borra e sujeira.
SimNãoA cuba da fritadeira está seca?
Passe papel limpo dentro da cuba. Não pode haver água, pois água no óleo quente causa respingos fortes.
SimNãoO óleo está na marca de nível?
Olhe a marca de mínimo e máximo dentro da fritadeira. O óleo deve ficar entre essas marcas antes de aquecer.
SimNão
Os cestos estão limpos?
Olhe os cestos antes de usar. Retire restos presos, gordura velha e sujeira.
SimNãoOs cestos estão secos?
Confira o fundo e as alças dos cestos. Não pode haver água antes de encostar no óleo.
SimNãoA escumadeira está limpa?
Olhe a escumadeira usada para tirar restos do óleo. Ela deve estar sem restos de alimento e gordura velha.
SimNãoA escumadeira está seca?
Confira se a escumadeira está sem água antes de usar no óleo. Seque antes de começar a fritar.
SimNãoA embalagem do produto está fechada?
Olhe cada embalagem que vai para a fritura. Não use embalagem rasgada, aberta ou com produto exposto.
SimNãoO produto congelado está duro?
Olhe as embalagens antes de levar ao posto. O produto deve estar duro, sem líquido solto e guardado a -18°C ou menos.
SimNãoO prazo de validade está valendo?
Leia a data na embalagem do produto que será usado. Não use produto com prazo vencido.
SimNãoO botão de temperatura funciona?
Gire ou aperte o botão de temperatura. O visor ou a luz da fritadeira deve responder à mudança.
FuncionaNão funcionaA fritadeira desliga sozinha quando esquenta demais?
Faça somente o teste mostrado no manual da fritadeira. No teste, o aquecimento deve desligar; se não desligar, não use a fritadeira e avise o responsável.
DesligaNão desligaQual é a temperatura do óleo?
Depois de aquecer, leia o visor ou termômetro da fritadeira. O óleo não pode passar de 180°C. Se passar, desligue a fritadeira e avise o responsável.
número °CO óleo está com cheiro normal?
Depois de aquecer, sinta o cheiro do óleo sem aproximar o rosto da cuba. Se tiver cheiro forte de óleo velho ou queimado, troque o óleo.
SimNãoA superfície do óleo está limpa?
Depois de aquecer, olhe a superfície do óleo. Se formar muita espuma, desligue a fritadeira e troque o óleo.
SimNãoO óleo aquecido está sem fumaça?
Depois de aquecer, olhe acima da cuba. Se sair fumaça do óleo, desligue a fritadeira e troque o óleo.
SimNãoO óleo está sem restos escuros?
Olhe o fundo e a superfície do óleo. Retire os restos de alimento antes de começar a fritar.
SimNão