Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Auditoria semanal, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na lanchonete (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Auditoria semanal, Lanchonete, Auditoria, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai
- Extintores e saídas de emergência
- Controle de óleo documentado
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Lanchonete
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na lanchonete; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na lanchonete; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da lanchonete contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na lanchonete produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na lanchonete uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota entre chapa, fritadeira e salão, confira saída livre, sinalização, lacre, validade e manômetro na faixa verde do extintor. Se houver rota bloqueada, desobstrua ou isole a área imediatamente. Para lacre rompido, extintor vencido ou manômetro fora da faixa, suspenda o uso da área sem proteção equivalente, abra chamado com o prestador de proteção contra incêndio e registre responsável e prazo.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da lanchonete com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Chapa e balcão
Registros de estufa e vitrine auditados
Confira as leituras da semana: estufa de salgados ≥ 60 °C e vitrine ≤ 5 °C, com destinação dos itens em desvio. Lacuna, leitura fora sem ação ou salgado/vitrine sem registro vira não conformidade com prazo.
FeitoNão FeitoControle de óleo documentado
Verifique ciclos, filtragem, troca e descarte do óleo da semana na lanchonete. Reprove lacuna de registro (ciclos, filtragem, troca ou descarte), descarte sem destino, ou óleo em uso escuro, espumante ou rançoso; abra não conformidade com responsável e prazo e bloqueie a fritura se o óleo em uso estiver nessas condições.
FeitoNão FeitoValidade e rotação da vitrine conferidas
Amostre itens expostos na vitrine e confira etiqueta, validade e PEPS. Segregue o que estiver sem etiqueta, vencido ou fora do PEPS; descarte o vencido e abra não conformidade se o desvio for recorrente ou sem responsável de correção.
FeitoNão FeitoDescarte de salgados analisado
Compare unidades produzidas, vendidas e descartadas na semana. Reprove falta de registro, descarte por tempo ou temperatura sem causa tratada, ou aumento em relação à semana anterior sem investigação. Ajuste o tamanho das fornadas ou fritadas, registre o responsável e defina prazo.
FeitoNão FeitoHigiene do balcão observada na prática
Observe um atendimento completo e intervenha se houver manipulação de dinheiro e alimento sem lavagem de mãos.
FeitoNão Feito