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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Controle de estoque e inventário, Lanchonete

  • 7 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de controle de estoque e inventário, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na lanchonete para o gestor ou responsável de estoque. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Chapa e balcão. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Itens desta lista que pesam mais em lanchonete

  • Pães, embutidos, queijos e salgados do posto contadosConte fisicamente pães, embutidos, queijos, salgados congelados, molhos da linha e óleo de fritura do posto da chapa e balcão e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura antes do pico.
  • Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da lanchonete; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
  • Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da lanchonete, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Quais itens entram neste checklist?

Controle de estoque e inventário

  1. Contagem dos itens críticos do período

    Conte fisicamente pães, embutidos, queijos, salgados congelados, molhos, óleo e descartáveis de maior giro e compare com o sistema. Ao encontrar qualquer divergência, reconte o item. Se a diferença persistir, investigue entradas, vendas, perdas e transferências no mesmo turno, ajuste somente com justificativa registrada e comunique ruptura.

    FeitoNão Feito

  2. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

    Reorganize as prateleiras da lanchonete para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

    FeitoNão Feito

  3. Validades e lotes sem etiqueta tratados

    Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na lanchonete; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no chão e fora do local correto zerado

    Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da lanchonete; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

    FeitoNão Feito

  5. Rupturas e pedidos de compra atualizados

    Liste faltas críticas da lanchonete, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

    FeitoNão Feito

  6. Inventário registrado com responsável e horário

    Feche a contagem com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Para toda diferença que persistir após recontagem ou item crítico zerado sem movimentação correspondente, anexe foto ou planilha, registre a investigação e escale ao responsável antes de encerrar.

    FeitoNão Feito

Insumos do posto, Chapa e balcão

  1. Pães, embutidos, queijos e salgados do posto contados

    Conte fisicamente pães, embutidos, queijos, salgados congelados, molhos da linha e óleo de fritura do posto da chapa e balcão e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura antes do pico.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para lanchonete?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.