Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Delivery e expedição, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na lanchonete. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa, seca e íntegra. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Pedido conferido item a item
- Embalagem adequada e lacrada
- Etiqueta com pedido e horário
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da lanchonete e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da lanchonete; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da lanchonete com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa, seca e íntegra
Inspecione a bolsa usada na lanchonete: lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe secar. Substitua bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento, não expeda com bolsa suja ou aberta.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da lanchonete em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta controlado
Registre a conclusão e a coleta do pedido da lanchonete; priorize e comunique ao cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da lanchonete e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Chapa e balcão
Lanche embalado sem encharcar
Use embalagem com respiro e separe o item frito do molho e do condimento úmido; se pão ou casca estiverem encharcados ao montar ou lacrar, refaça a unidade.
FeitoNão FeitoSalgado quente embalado separado do frio
Monte volumes distintos para salgado quente e bebida ou sobremesa fria.
FeitoNão FeitoTemperatura de saída do item quente
Meça e registre o centro de uma amostra quente por pico. Aprove somente a ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C, não libere o pedido: reaqueça até o centro atingir ≥ 75 °C ou refaça o item.
número °CTemperatura de saída do item frio
Meça e registre uma amostra de bebida, sobremesa ou outro perecível frio por pico. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, não libere o volume: transfira para frio aprovado, substitua o item e verifique a origem do desvio.
número °CMolhos e adicionais em potes fechados
Embale molho à parte e marque cada adicional na comanda.
FeitoNão Feito