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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Documentação, administração e conformidade, Lanchonete

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de documentação, administração e conformidade, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na lanchonete: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. A seção é: Documentação, administração e conformidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Itens desta lista que pesam mais em lanchonete

  • Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivadosConfira se o app ou as planilhas da lanchonete têm, sem lacunas no período: leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), estufa (≥ 60 °C), vitrine (≤ 5 °C), óleo de fritura (170–190 °C), ciclos de filtragem/troca de óleo e limpeza de chapa/bancada. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.
  • Controle de pragas e manutenções com laudo em diaConfira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção de geladeira, freezer, fritadeira, chapa, coifa e exaustão. Laudo vencido ou chamado crítico sem responsável: acione o fornecedor e não encerre o checklist sem responsável e prazo registrados.
  • Documentos de fornecedores críticos disponíveisPara pães, embutidos, queijos, salgados congelados, hortifruti e óleo de fritura, confira nota fiscal e identificação de lote em cada entrega do período. Para embutidos, queijos e salgados de origem animal, confira se o certificado sanitário ou o registro de inspeção do fornecedor está arquivado e dentro da validade. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade até regularizar.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, administração e conformidade

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique as datas do alvará sanitário, do AVCB (corpo de bombeiros) e do alvará de funcionamento da lanchonete. Se faltar menos de 60 dias para o vencimento de qualquer um, abra ação com responsável e prazo. Qualquer um desses já vencido: não opere até regularizar e registre o bloqueio.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados

    Confira se o app ou as planilhas da lanchonete têm, sem lacunas no período: leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), estufa (≥ 60 °C), vitrine (≤ 5 °C), óleo de fritura (170–190 °C), ciclos de filtragem/troca de óleo e limpeza de chapa/bancada. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção de geladeira, freezer, fritadeira, chapa, coifa e exaustão. Laudo vencido ou chamado crítico sem responsável: acione o fornecedor e não encerre o checklist sem responsável e prazo registrados.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para pães, embutidos, queijos, salgados congelados, hortifruti e óleo de fritura, confira nota fiscal e identificação de lote em cada entrega do período. Para embutidos, queijos e salgados de origem animal, confira se o certificado sanitário ou o registro de inspeção do fornecedor está arquivado e dentro da validade. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade até regularizar.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, delivery e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, taxas de delivery e divergências de caixa. Ao encontrar qualquer diferença, refaça a conciliação. Se persistir, investigue com o responsável no mesmo dia e registre origem, correção e desfecho.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria da lanchonete; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para lanchonete?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.