Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Fechamento, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de fechamento, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da lanchonete: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da chapa e balcão e limpeza. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Fechamento, Lanchonete, Limpeza, Lanchonete. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Caixa fechado e conferido
- Gás e registros conferidos
- Chapa e fritadeira limpas e desligadas
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Lanchonete
Produção parada com segurança
Pare a produção da lanchonete, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da lanchonete; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Guarde só a sobra reaproveitável, coberta e identificada com produto, lote, horário e validade; descarte o restante anotando o motivo. Não deixe sobra sem identificação, sem data ou solta na bancada.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros de gás previstos no fechamento da lanchonete (chapa, fritadeira e demais queimadores), confira ausência de cheiro ou chiado e comunique imediatamente qualquer vazamento. Não encerre o turno com registro aberto ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da lanchonete: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoChapa e fritadeira limpas e desligadas
Raspe a chapa ainda morna até remover crosta e resíduo, desligue chapa e fritadeira. Filtre o óleo se for reutilizar; descarte se estiver escuro, com cheiro forte ou muitos resíduos. Não saia com fonte de calor ligada.
FeitoNão FeitoSalgados remanescentes com destinação registrada
Registre o volume descartado ou a destinação autorizada; salgado exposto na estufa não retorna à produção do dia seguinte.
FeitoNão FeitoFrios e molhos guardados e datados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio; descarte item sem identificação.
FeitoNão Feito
Vitrine e estufa esvaziadas e limpas
Retire as bandejas, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de desligar.
FeitoNão FeitoBalcão e área de atendimento limpos
Remova migalha, óleo e resto de lanche do tampo, da frente e do piso do balcão.
FeitoNão FeitoMáquina de sucos desmontada e lavada
Desmonte copo, lâmina e vedação, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar desmontada.
FeitoNão FeitoFrios e vitrine conferidos no encerramento
Leia e anote a temperatura final das geladeiras e da vitrine; abra chamado se estiver acima de 5 °C.
FeitoNão FeitoCaixa fechado e conferido
Conte o valor em caixa, confira com o total do sistema/PDV, registre qualquer divergência por escrito e guarde o dinheiro fora do balcão antes de sair. Não encerre com valor solto no atendimento.
FeitoNão Feito
Limpeza, Lanchonete
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na lanchonete, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da lanchonete e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da lanchonete; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da lanchonete, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da lanchonete e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na lanchonete o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da lanchonete e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito