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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Higiene de manipuladores, Lanchonete

  • 15 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de higiene de manipuladores, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na lanchonete: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Itens desta lista que pesam mais em lanchonete

  • Mãos lavadas após contaminação
  • Luvas trocadas após contaminação ou dano

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do manipulador

  1. Uniforme limpo e completo

    Assuma o posto da lanchonete com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.

    FeitoNão Feito

  2. Cabelo preso e coberto

    Antes de assumir o posto da lanchonete, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; se houver barba, cubra-a com protetor ou rede.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e sem esmalte

    Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da lanchonete.

    FeitoNão Feito

  4. Sem adornos nas mãos e braços

    Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da lanchonete.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos lavadas na técnica completa

    Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da lanchonete.

    FeitoNão Feito

  6. Pia de mãos exclusiva abastecida

    Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da lanchonete; reponha antes do primeiro preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Sintomas e ferimentos comunicados

    Não assuma o posto da lanchonete com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.

    FeitoNão Feito

Durante o turno

  1. Mãos lavadas após contaminação

    Na lanchonete, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa.

    FeitoNão Feito

  2. Luvas trocadas após contaminação ou dano

    Troque as luvas ao mudar de tarefa, especialmente de alimento cru para pronto ou de caixa para montagem, e sempre que rasgarem, molharem ou se sujarem. Retire as luvas, lave e seque as mãos antes de calçar um par novo. Luvas não substituem a lavagem de mãos.

    FeitoNão Feito

  3. Ferimentos cobertos

    Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na lanchonete; refaça a proteção se soltar ou molhar.

    FeitoNão Feito

  4. Área de refeição da equipe separada

    Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da lanchonete; use o local definido pela casa.

    FeitoNão Feito

  5. Pertences pessoais fora da produção

    Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da lanchonete.

    FeitoNão Feito

Antissepsia e verificação

  1. Antisséptico aplicado depois da lavagem

    Após lavar e secar as mãos, se o posto da lanchonete tiver antisséptico de mãos aprovado (pronto para uso, sem diluição e sem enxágue), aplique, espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.

    FeitoNão Feito

  2. Pia exclusiva de mãos em uso correto

    A pia de mãos da lanchonete não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.

    FeitoNão Feito

  3. Adesão verificada e registrada

    Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na lanchonete, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para lanchonete?

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