Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Limpeza e higienização, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da lanchonete com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Limpeza, Lanchonete, Limpeza, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Área de atendimento sem gordura no piso
- Chapa e prensa raspadas e sanitizadas
- Máquina de sucos e liquidificador higienizados entre usos
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Lanchonete
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na lanchonete, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da lanchonete e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da lanchonete; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da lanchonete, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da lanchonete e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na lanchonete o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Chapa e balcão
Área de atendimento sem gordura no piso
Foque a frente da chapa e do caixa da lanchonete: remova gordura, óleo e migalha do piso. Se permanecer película escorregadia, refaça a limpeza e só libere a área seca, piso engordurado causa queda e atrai praga.
FeitoNão FeitoChapa e prensa raspadas e sanitizadas
Raspe o resíduo, lave com o produto homologado, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoEstufa e vitrine higienizadas por dentro
Retire bandejas e grelhas, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor. Não reponha bandeja com resíduo ou odor.
FeitoNão FeitoMáquina de sucos e liquidificador higienizados entre usos
Enxágue entre pedidos e, na troca de sabor ou de alergênico, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido.
FeitoNão FeitoCubas e tampas da linha lavadas
Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; troque a cuba trincada ou com tampa que não vede.
FeitoNão Feito