Manutenção preventiva de equipamentos, Lanchonete

Calendário de manutenção do mês conferido

Abra o calendário mensal da lanchonete e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Equipamentos críticos testados em vazio

Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da lanchonete; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

Coifa, exaustão e filtros inspecionados

Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da lanchonete. Anote gordura acumulada, filtro entupido, gotejamento ou sucção fraca; se houver, registre e programe limpeza profunda, não deixe a coifa operar com filtro saturado de gordura.

Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da lanchonete. Geladeira deve operar a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até correção.

Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

Confira registro de gás, flexíveis e conexões da chapa e fritadeira da lanchonete. Com cheiro de gás, chiado ou dano no flexível: feche o registro, não acenda, ventile, evacue a área se necessário e acione o responsável e a manutenção imediatamente.

Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

Verifique lacre, manômetro na faixa verde e acesso livre aos extintores e às saídas da lanchonete; teste a iluminação de emergência. Abra chamado imediato para lâmpada de emergência apagada, tomada quente ao toque ou com cheiro de queimado, não use a tomada danificada.

Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

Registre no sistema de manutenção da lanchonete o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

Chapa, fritadeira, estufa e exaustão inspecionados

Inspecione chapa, fritadeira, estufa, vitrine, prensa/chapeira e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo ou gás, painel, termostato e sucção. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.

Pinças, espátulas e cestos do posto em condições de uso

Retire do posto da chapa e balcão pinça, espátula, cesto de fritura ou prensa com trinca, ferrugem, cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.