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Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Manutenção preventiva de equipamentos, Lanchonete

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-10NR-12NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da lanchonete, com registro de chamado e próxima data. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-10, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em lanchonete?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Itens desta lista que pesam mais em lanchonete

  • Pinças, espátulas e cestos do posto em condições de usoRetire do posto da chapa e balcão pinça, espátula, cesto de fritura ou prensa com trinca, ferrugem, cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.
  • Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegrasConfira registro de gás, flexíveis e conexões da chapa e fritadeira da lanchonete. Com cheiro de gás, chiado ou dano no flexível: feche o registro, não acenda, ventile, evacue a área se necessário e acione o responsável e a manutenção imediatamente.
  • Chapa, fritadeira, estufa e exaustão inspecionadosInspecione chapa, fritadeira, estufa, vitrine, prensa/chapeira e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo ou gás, painel, termostato e sucção. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da lanchonete e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da lanchonete; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da lanchonete. Anote gordura acumulada, filtro entupido, gotejamento ou sucção fraca; se houver, registre e programe limpeza profunda, não deixe a coifa operar com filtro saturado de gordura.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da lanchonete. Geladeira deve operar a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até correção.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da chapa e fritadeira da lanchonete. Com cheiro de gás, chiado ou dano no flexível: feche o registro, não acenda, ventile, evacue a área se necessário e acione o responsável e a manutenção imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro na faixa verde e acesso livre aos extintores e às saídas da lanchonete; teste a iluminação de emergência. Abra chamado imediato para lâmpada de emergência apagada, tomada quente ao toque ou com cheiro de queimado, não use a tomada danificada.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da lanchonete o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Chapa e balcão

  1. Chapa, fritadeira, estufa e exaustão inspecionados

    Inspecione chapa, fritadeira, estufa, vitrine, prensa/chapeira e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo ou gás, painel, termostato e sucção. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Pinças, espátulas e cestos do posto em condições de uso

    Retire do posto da chapa e balcão pinça, espátula, cesto de fritura ou prensa com trinca, ferrugem, cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para lanchonete?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.