Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Montagem e padrão do produto, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de montagem e padrão do produto, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da lanchonete. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores confirmados. Ingredientes frios mantidos a ≤ 5 °C. Proteína aquecida ou cozida pelo POP. A lista segue com: Porções conferidas pela ficha. Ordem de ingredientes executada. Utensílios trocados entre cru e pronto.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Comanda e modificadores confirmadosLeia lanche, adicionais, retiradas e ponto antes de iniciar; confirme com o caixa qualquer dúvida.
- Embalagem e pedido conferidosFeche sem esmagar, identifique número e conte os volumes; não entregue se etiqueta ou quantidade divergirem.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Comanda e modificadores confirmados
Leia lanche, adicionais, retiradas e ponto antes de iniciar; confirme com o caixa qualquer dúvida.
FeitoNão FeitoIngredientes frios mantidos a ≤ 5 °C
Meça e anote a temperatura dos frios e molhos perecíveis da montagem; devolva ao frio em seguida. Acima de 5 °C: separe o lote e não use no produto.
FeitoNão FeitoProteína aquecida ou cozida pelo POP
Quando a cocção ou o reaquecimento for crítico (hambúrguer, frango, embutido quente), meça o centro e registre o valor. Aprove ≥ 75 °C no centro, salvo limite validado no POP documentado. Abaixo do limite: continue a cocção ou descarte; não sirva proteína crua ou morna no centro.
FeitoNão FeitoPorções conferidas pela ficha
Use balança ou dosador para proteína, queijo e molho; corrija item fora da tolerância antes de montar.
FeitoNão FeitoOrdem de ingredientes executada
Compare a sequência com a ficha e remonte se houver falta, troca ou contato indevido entre cru e pronto.
FeitoNão FeitoUtensílios trocados entre cru e pronto
Use pinça exclusiva para proteína crua e utensílio limpo para o produto pronto; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido na troca.
FeitoNão FeitoPão, salgado ou base sem defeito
Rejeite unidade queimada, fria no centro, encharcada, rasgada ou fora da validade de exposição.
FeitoNão FeitoTempo de conclusão registrado
Marque início e fim e compare com a meta cadastrada; refaça componente que perdeu temperatura ou textura na espera.
FeitoNão FeitoEmbalagem e pedido conferidos
Feche sem esmagar, identifique número e conte os volumes; não entregue se etiqueta ou quantidade divergirem.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para lanchonete?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.