Pular para o conteúdo principal

Checklist · Lanchonete / Salgaderia

Abertura do salão, Lanchonete

Este checklist de abertura do salão, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na lanchonete. Em lanchonetes, balcão, caixa, chapa, fritura e retirada trabalham em sequência curta; qualquer falha de cadastro ou comunicação aparece imediatamente no atendimento. As seções cobrem Salão e atendimento e Salão, Lanchonete. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação no padrão. Caixa e ponto de venda prontos. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

  • 10 itens
  • 2 seções
  • Editável
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Baseado em:RDC 216

Ver o Koncluí funcionando

Aplicação no seu negócio

Como adaptar este checklist para lanchonete?

O modelo-base continua editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e evidências à realidade da sua operação.

  1. Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.

  2. Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.

  3. Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.

Pontos deste modelo que merecem atenção

  • Caixa e ponto de venda prontosNo caixa da lanchonete, faça uma venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina com impressão legível e troco inicial contado. Se impressão, pagamento ou abertura de caixa falhar, abra chamado e não inicie o atendimento com PDV inoperante.
  • Mesas e balcão de consumo limposLimpe mesas e bancada de consumo da lanchonete; reponha guardanapo e molhos. Reprove mesa com resíduo, pegajosidade ou molho vencido/sujo e só libere após correção.
  • Molhos de mesa dentro da validadeConfira validade e limpeza dos frascos de molho da mesa/balcão. Substitua e descarte o que estiver sujo, com bico entupido de crosta ou vencido, não deixe molho vencido acessível ao cliente.

Quais itens entram neste checklist?

Salão e atendimento

  1. Mesas e cadeiras limpas e alinhadas

    Prepare o salão da lanchonete; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.

    FeitoNão Feito

  2. Cardápios limpos e completos

    Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da lanchonete; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.

    FeitoNão Feito

  3. Banheiro de cliente abastecido

    Antes de abrir o salão da lanchonete, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.

    FeitoNão Feito

  4. Iluminação e climatização

    Teste luzes e climatização do salão da lanchonete: cada lâmpada do salão deve acender; ar/ventilação deve ligar sem ruído anormal, cheiro de queimado, goteira ou ausência de fluxo de ar. Reprove e abra chamado se houver lâmpada queimada, equipamento que não liga ou falha evidente de climatização.

    FeitoNão Feito

  5. Ambientação no padrão

    Confira música e comunicação visual do salão: volume deve permitir conversa sem gritaria; retire cartaz, folder ou display rasgado, com campanha/período vencido ou sem autorização da gerência. Reprove se houver material vencido, improvisado ou fora do local definido para comunicação.

    FeitoNão Feito

  6. Caixa e ponto de venda prontos

    No caixa da lanchonete, faça uma venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina com impressão legível e troco inicial contado. Se impressão, pagamento ou abertura de caixa falhar, abra chamado e não inicie o atendimento com PDV inoperante.

    FeitoNão Feito

Salão, Lanchonete

  1. Mesas e balcão de consumo limpos

    Limpe mesas e bancada de consumo da lanchonete; reponha guardanapo e molhos. Reprove mesa com resíduo, pegajosidade ou molho vencido/sujo e só libere após correção.

    FeitoNão Feito

  2. Molhos de mesa dentro da validade

    Confira validade e limpeza dos frascos de molho da mesa/balcão. Substitua e descarte o que estiver sujo, com bico entupido de crosta ou vencido, não deixe molho vencido acessível ao cliente.

    FeitoNão Feito

  3. Cardápio e preços atualizados

    Confira o quadro ou cardápio da lanchonete contra a tabela de preços vigente e a lista de itens do dia. Comunique itens indisponíveis no balcão. Se preço divergir ou item inexistente estiver exposto, retire a versão errada antes de abrir.

    FeitoNão Feito

  4. Alergênicos dos lanches comunicados

    Confira se o cardápio ou quadro informa alergênicos (leite, ovo, glúten, soja e castanhas) nos lanches que os contêm (pães, molhos, queijos, empanados) e se há como anotar restrição no pedido (campo do PDV ou observação legível). Reprove se alergênico conhecido estiver omitido ou se não houver como registrar a restrição antes de abrir.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para lanchonete / salgaderia?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.

Ver o Koncluí funcionando