Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Abertura do salão, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na lanchonete. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Lanchonete. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Caixa e ponto de venda prontos
- Mesas e balcão de consumo limpos
- Molhos de mesa dentro da validade
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da lanchonete; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da lanchonete; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da lanchonete, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão da lanchonete: cada lâmpada do salão deve acender; ar/ventilação deve ligar sem ruído anormal, cheiro de queimado, goteira ou ausência de fluxo de ar. Reprove e abra chamado se houver lâmpada queimada, equipamento que não liga ou falha evidente de climatização.
FeitoNão FeitoAmbientação no padrão
Confira música e comunicação visual do salão: volume deve permitir conversa sem gritaria; retire cartaz, folder ou display rasgado, com campanha/período vencido ou sem autorização da gerência. Reprove se houver material vencido, improvisado ou fora do local definido para comunicação.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da lanchonete, faça uma venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina com impressão legível e troco inicial contado. Se impressão, pagamento ou abertura de caixa falhar, abra chamado e não inicie o atendimento com PDV inoperante.
FeitoNão Feito
Salão, Lanchonete
Mesas e balcão de consumo limpos
Limpe mesas e bancada de consumo da lanchonete; reponha guardanapo e molhos. Reprove mesa com resíduo, pegajosidade ou molho vencido/sujo e só libere após correção.
FeitoNão FeitoMolhos de mesa dentro da validade
Confira validade e limpeza dos frascos de molho da mesa/balcão. Substitua e descarte o que estiver sujo, com bico entupido de crosta ou vencido, não deixe molho vencido acessível ao cliente.
FeitoNão FeitoCardápio e preços atualizados
Confira o quadro ou cardápio da lanchonete contra a tabela de preços vigente e a lista de itens do dia. Comunique itens indisponíveis no balcão. Se preço divergir ou item inexistente estiver exposto, retire a versão errada antes de abrir.
FeitoNão FeitoAlergênicos dos lanches comunicados
Confira se o cardápio ou quadro informa alergênicos (leite, ovo, glúten, soja e castanhas) nos lanches que os contêm (pães, molhos, queijos, empanados) e se há como anotar restrição no pedido (campo do PDV ou observação legível). Reprove se alergênico conhecido estiver omitido ou se não houver como registrar a restrição antes de abrir.
FeitoNão Feito