Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Treinamento de equipe, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-6
Este checklist de treinamento de equipe, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na lanchonete: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. A seção é: Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- EPI de fritura, chapa e higiene disponível e em usoConfira touca, luva, sapato fechado, avental e EPI de calor/respingo de óleo no posto da chapa e fritura da lanchonete; substitua item danificado, proíba operar fritadeira ou chapa sem EPI adequado e registre a entrega.
- Orientação e não conformidade da equipe registradasRegistre treinamento, orientação ou medida disciplinar aplicada, com data, tema e colaborador. Ao observar desvio crítico na chapa, fritadeira, higiene ou atendimento, aplique contenção imediata com responsável e prazo; não deixe a ocorrência somente em conversa verbal.
Quais itens entram neste checklist?
Treinamento e gente
Escala e cobertura do período confirmadas
Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da lanchonete; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.
FeitoNão FeitoNovos colaboradores com integração mínima
Antes de manipular alimento na lanchonete, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).
FeitoNão FeitoTreinamento do mês executado ou agendado
Registre o tema do mês (higiene, alergênicos, atendimento ou equipamento) na lanchonete; quem faltou entra na reposição com data.
FeitoNão FeitoDemonstração prática de um procedimento crítico
Peça a um colaborador da lanchonete para executar lavagem de mãos (20 s), sanitização de bancada (produto aprovado + diluição + tempo de contato + enxágue se exigido) ou montagem padrão do lanche. Reprove se pular etapa; corrija na hora e registre quem demonstrou e o desvio.
FeitoNão FeitoEPI de fritura, chapa e higiene disponível e em uso
Confira touca, luva, sapato fechado, avental e EPI de calor/respingo de óleo no posto da chapa e fritura da lanchonete; substitua item danificado, proíba operar fritadeira ou chapa sem EPI adequado e registre a entrega.
FeitoNão FeitoOrientação e não conformidade da equipe registradas
Registre treinamento, orientação ou medida disciplinar aplicada, com data, tema e colaborador. Ao observar desvio crítico na chapa, fritadeira, higiene ou atendimento, aplique contenção imediata com responsável e prazo; não deixe a ocorrência somente em conversa verbal.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para lanchonete?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.