Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Troca de turno, Lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na lanchonete: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da chapa e balcão. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperaturas de frios conferidas na troca. Linha de produção recomposta.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Caixa e comandas do posto conferidos
- Alinhamento de 2 minutos realizado
- Chapa e óleo remedidos
Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na lanchonete, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoTemperaturas de frios conferidas na troca
Leia e anote a temperatura dos frios da lanchonete na virada do turno; aprove geladeira a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C antes de assumir o posto. Fora da faixa: meça o alimento, transfira para equipamento aprovado, defina manter/transferir/descartar com o responsável e abra chamado.
FeitoNão FeitoLinha de produção recomposta
Reponha o que faltou no posto principal da lanchonete antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoSobras e produtos em espera com horário anotado
Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da lanchonete. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 h. Frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura; registre o descarte.
FeitoNão FeitoAlinhamento de 2 minutos realizado
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de pão, embutido, queijo, salgado ou molho e pendências de equipamento antes do próximo pico. Não conclua a passagem sem responsável definido para cada pendência crítica.
FeitoNão FeitoCaixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da lanchonete operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Chapa e balcão
Estufa e vitrine repostas na troca
Reponha os produtos de maior giro, meça e anote a temperatura da estufa (≥ 60 °C) e da vitrine (≤ 5 °C). Estufa abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 75 °C no centro ou descarte conforme o POP e não exponha salgado frio. Vitrine acima de 5 °C: retire o perecível, defina destinação e abra chamado se o equipamento não se recuperar.
FeitoNão FeitoChapa e óleo remedidos
Leia e anote a temperatura da chapa e do óleo no termômetro ou painel antes do próximo pico. Compare com a faixa do POP ou do adesivo do equipamento; se estiver fora, ajuste seletor ou fogo até a leitura entrar na faixa e confirme de novo antes de fritar ou grelhar.
FeitoNão FeitoSalgados com horário de exposição conferido
Retire da estufa o salgado que ultrapassou 6 h de exposição quente ou que esteja abaixo de 60 °C e registre o descarte. Salgado sem etiqueta de horário: trate como vencido e descarte.
FeitoNão FeitoSangria e troco conferidos na virada
Confira sangrias e conte o troco antes de passar o caixa. Ao encontrar diferença, reconte e confronte as movimentações; se persistir, registre o valor, comunique o responsável e não transfira o caixa sem a divergência identificada.
FeitoNão Feito