Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Segurança e emergência, Lanchonete
Este checklist de segurança e emergência, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para lanchonete e salgaderia: fritadeira, chapa, gás e atendimento no balcão no meio da emergência. Define quem esvazia a fila e quem corta o gás, sem deixar o fogão ligado. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 2 seções são: Fritura, chapa e balcão, Fila, socorro e registro. Entre os pontos verificados: Extintor e manta da fritadeira no prazo e acessíveis. Validade da carga do extintor da área quente. Registro de gás acessível atrás do balcão ou na cozinha.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Itens desta lista que pesam mais em lanchonete
- Nome de quem esvazia a fila do balcão e quem confere o fundo
- Equipe do balcão sabe parar de atender e evacuar na ordem combinada
- Extintor e manta da fritadeira no prazo e acessíveis
Quais itens entram neste checklist?
Fritura, chapa e balcão
Extintor e manta da fritadeira no prazo e acessíveis
Vá até a fritadeira e a chapa: extintor para fogo de óleo e manta devem estar à vista, sem caixa ou balde na frente. Reprova se validade/selo estiver vencido, o aparelho escondido ou a manta faltar. Reponha ou desobstrua antes de fritar; se não houver extintor no posto, avise o gerente e não opere a área quente.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da área quente
Leia a data de validade da carga no selo ou etiqueta do extintor da área da fritadeira/chapa e anote aqui. Se a data já passou, tire o aparelho de uso, peça recarga e deixe extintor reserva no mesmo posto antes de operar a área quente.
data / horaRegistro de gás acessível atrás do balcão ou na cozinha
Abra o caminho até o registro sem desmontar o balcão. Placa legível e alavanca livre. Se a chave sumiu do turno, reponha e fixe no ponto.
FeitoNão FeitoSaída desobstruída; fila e display não fecham o corredor
Empurre a porta de saída com um empurrão, sem chave. Cone de fila, geladeira de bebida e display de salgado não podem fechar o corredor. Reprova se a porta não abrir livre ou o corredor estiver bloqueado: liberte, destrave e avise o gerente. Alerta: rota de fuga comprometida com a casa em operação.
FeitoNão FeitoChave geral de energia identificada
Vá ao quadro elétrico e aponte com o dedo a chave geral sem adivinhar qual disjuntor é. Reprova se ninguém do turno achar na primeira tentativa ou faltar etiqueta “chave geral”: cole a etiqueta agora e mostre a chave a quem estiver no balcão e na chapa.
FeitoNão Feito193, 192 e endereço completo no telefone do balcão
Pegue o telefone do balcão e leia o cartaz colado ao lado: 193 (bombeiros), 192 (SAMU) e endereço completo com número e bairro. Reprova se faltar número de emergência ou o endereço estiver incompleto: complete o cartaz antes de abrir o atendimento.
FeitoNão Feito
Fila, socorro e registro
Nome de quem corta o gás e a energia neste turno
Escreva o nome de quem neste turno corta o gás e desliga a energia. Peça que mostre agora o registro e o quadro. Se for a única pessoa e puder estar fora do posto, escreva também o substituto do balcão, sem nome e substituto, o corte atrasa na emergência.
textoNome de quem esvazia a fila do balcão e quem confere o fundo
Escreva quem manda a fila sair pela porta certa e quem confere cozinha e banheiro. Reprova se o mesmo nome acumular balcão e fundo sem substituto, ou se o caixa disser que termina o pedido com fogo: separe as funções e deixe os nomes visíveis no balcão.
textoEquipe do balcão sabe parar de atender e evacuar na ordem combinada
Pergunte ao caixa a ordem combinada: gritar orientação ao público, cortar gás/energia (ou chamar quem corta) e sair com a fila. Reprova se a resposta for “terminar o pedido” ou a ordem estiver confusa: corrija o procedimento na hora e repita com o turno.
FeitoNão FeitoEquipe sabe abafar fogo de fritadeira sem água
Pergunte ao fritador o passo a passo para fogo na fritadeira: desligar o equipamento, abafar com manta ou tampa, sem jogar água. Reprova se citar água no óleo ou não souber onde está a manta: treine na hora com manta e tampa; se o posto estiver sem manta, avise o gerente antes de fritar.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros completo e no prazo
Abra o kit e confira material para queimadura e corte. Reponha o que faltar.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Abra o kit e leia a validade mais próxima nas embalagens ou no rótulo do estojo; anote essa data. Se já venceu, troque o conteúdo vencido, reponha o que faltar e registre a nova validade no kit.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem neste turno atende queimadura e engasgo no balcão ou na chapa. Peça que diga o primeiro passo de cada caso. Se ninguém souber, treine um do balcão e um da chapa e deixe os nomes no cartaz do telefone de emergência.
textoData da última simulação de evacuação
Anote a data da última simulação de evacuação com a fila do balcão. Se a equipe não lembrar a data ou nunca tiver simulado com a casa em ritmo de atendimento, marque simulação no horário fraco, com a fila fingida, e registre a nova data.
data / horaFicha de ocorrência e aviso ao responsável definidos
Localize a ficha de ocorrência no balcão ou pasta de emergência. Confira campos para horário, equipamento envolvido e protocolo 193. Escreva quem neste turno avisa o dono/responsável. Reprova se a ficha não existir, faltar esses campos ou ninguém estiver nomeado para o aviso: complete a ficha e deixe no ponto de emergência.
FeitoNão Feito