Checklist · Lanchonete / Salgaderia
Limpeza no fechamento para lanchonete
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de limpeza no fechamento para lanchonete é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza, secagem e guarda de materiais e áreas comuns ao final do turno. Na lanchonete, o pedido passa do caixa para a chapa e a fritura em poucos minutos, então um combo cadastrado errado ou um adicional que não chega à produção aparece na hora, com o cliente esperando no balcão. As 4 seções são: Materiais e utensílios de limpeza, Banheiros, Salão e entrada, Lixo e pragas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A solução de cloro do dia foi descartada? O balde de limpeza está vazio? O esfregão está pendurado para secar?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em lanchonete?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste produtos, combos, adicionais e meios de pagamento antes de abrir o balcão.
Confirme a comunicação entre caixa, produção e retirada.
Deixe embalagens, comandas e materiais de atendimento abastecidos para o primeiro pico.
Quais itens entram neste checklist?
Materiais e utensílios de limpeza
A solução de cloro do dia foi descartada?
Jogue fora a solução de cloro preparada no dia. Não guarde solução pronta de um dia para o outro. Enxágue o frasco ou o balde usado e deixe secar.
FeitoNão feitoO balde de limpeza está vazio?
Esvazie a água suja do balde no ralo de serviço. Enxágue o balde e deixe de boca para baixo ou pendurado para secar.
FeitoNão feitoO esfregão está pendurado para secar?
Torça bem o esfregão e pendure com a parte de pano para baixo, sem ficar no chão e sem ficar dentro do balde com água.
FeitoNão feitoOs panos de limpeza sujos foram separados?
Separe os panos sujos dos panos limpos. Coloque os sujos no saco ou no cesto de panos usados, sem misturar com pano limpo.
FeitoNão feitoAs luvas usadas foram tiradas do posto?
Retire as luvas usadas do posto de limpeza. Descarte as descartáveis no lixo ou coloque as reutilizáveis sujas no local de panos e utensílios usados.
FeitoNão feitoOs produtos de limpeza foram guardados no local certo?
Guarde detergente, desinfetante e cloro no armário ou prateleira de limpeza, com a tampa fechada, longe de alimentos e fora do alcance de clientes.
FeitoNão feitoA placa de piso molhado foi guardada?
Se o piso já estiver seco, recolha a placa de aviso de piso molhado e guarde no local de materiais de limpeza.
FeitoNão feito
Banheiros
Os vasos sanitários estão sem sujeira?
Olhe por dentro e por fora do vaso, inclusive a base. Não pode ter sujeira, mancha visível nem papel grudado. Se tiver, limpe antes de fechar.
SimNãoAs pias dos banheiros estão sem sujeira?
Olhe a cuba, a torneira e a bancada da pia. Não pode ter resto de sabão, cabelo, sujeira ou água parada com sujeira.
SimNãoOs ralos dos banheiros estão sem sujeira?
Olhe a grade do ralo. Não pode ter cabelo, papel, resto de sabão nem água acumulada. Retire o que estiver preso e limpe a grade.
SimNão
As lixeiras dos banheiros foram esvaziadas?
Esvazie as lixeiras dos banheiros. Coloque saco limpo se o saco estiver sujo, rasgado ou molhado.
FeitoNão feitoO chão do banheiro está limpo e seco?
O piso do banheiro deve estar sem sujeira, sem papel e sem poça de água. Se o chão estiver molhado da limpeza, seque antes de sair.
SimNãoHá papel higiênico nos banheiros?
Deixe pelo menos um rolo completo perto de cada vaso ou no suporte. Se estiver acabando, reponha antes de fechar.
SimNãoHá sabonete líquido nas pias dos banheiros?
Aperte a saboneteira da pia. Tem que sair sabonete. Se estiver vazia, coloque mais sabonete ou troque o frasco antes de fechar.
SimNãoHá papel para secar as mãos nos banheiros?
Confira o suporte de papel toalha ou o rolo. Tem que ter papel suficiente para o próximo uso. Se estiver vazio ou no fim, reponha.
SimNão
Salão e entrada
O piso do salão está limpo e seco?
Olhe o piso do salão. Não pode ter resto de comida, lixo, poça de água nem sujeira grudada. Seque se ainda estiver molhado.
SimNãoO piso da entrada está sem lixo?
Olhe a entrada da unidade. Não pode ter papel, guardanapo, bituca, sujeira solta nem resto de comida no chão.
SimNãoAs mesas estão sem restos de comida?
Passe a mão e olhe bem em cima de cada mesa do salão. Não pode ter migalha, molho, marca suja de copo nem papel usado.
SimNãoAs cadeiras estão sem restos de comida?
Olhe o assento, o encosto e o espaço entre o assento e o encosto. Não pode ter migalha, guardanapo ou resto de comida.
SimNãoAs maçanetas estão sem sujeira visível?
Passe um pano limpo com produto de limpeza nas maçanetas das portas de uso do público e da área comum. Não pode ficar gordura, marca de mão nem sujeira visível.
SimNão
Lixo e pragas
As lixeiras das áreas comuns foram esvaziadas?
Esvazie todas as lixeiras do salão, da entrada e dos corredores de uso comum. Coloque saco limpo em cada lixeira.
FeitoNão feitoOs sacos de lixo foram amarrados e levados para o descarte?
Feche bem os sacos cheios, amarre a boca e leve até o local de descarte da unidade. Não deixe saco de lixo aberto no salão, no banheiro ou na entrada.
FeitoNão feitoAs áreas comuns estão livres de insetos e sinais de pragas?
Olhe chão, cantos, embaixo de mesas e perto de lixeiras. Se achar inseto vivo, fezes de rato, trilha de formiga ou resto de praga, avise o responsável na hora.
SimNão