Checklist · Pizzaria
Controle de estoque e inventário, Pizzaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na pizzaria para o gestor ou responsável de estoque. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Forno de pizza. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
- Massa, queijo e molho do forno contadosConte fisicamente bolas de massa, queijos e molho do posto do forno de pizza e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou queijo antes do pico.
- Contagem dos itens críticos do períodoConte fisicamente massa, queijo, molho, embutidos e farinha da pizzaria e compare cada saldo com o sistema. Investigue no mesmo turno toda divergência encontrada e não encerre a contagem sem registrar causa, responsável e correção ou prazo.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da pizzaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente massa, queijo, molho, embutidos e farinha da pizzaria e compare cada saldo com o sistema. Investigue no mesmo turno toda divergência encontrada e não encerre a contagem sem registrar causa, responsável e correção ou prazo.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da pizzaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na pizzaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da pizzaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da pizzaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem com nome de quem contou, horário e divergências encontradas. Anexe foto ou planilha para toda divergência e não encerre o inventário enquanto faltar responsável, causa, correção ou prazo.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Forno de pizza
Massa, queijo e molho do forno contados
Conte fisicamente bolas de massa, queijos e molho do posto do forno de pizza e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou queijo antes do pico.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de pizzarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.