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Checklist · Pizzaria

Documentação, administração e compliance, Pizzaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de documentação, administração e compliance, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na pizzaria: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em pizzaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.

  2. Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.

  3. Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.

Itens desta lista que pesam mais em pizzaria

  • Caixa, delivery e conciliação do período revisadosRevise sangrias, cancelamentos, comissões, taxas dos aplicativos de delivery e recebimentos da pizzaria. Investigue no mesmo dia toda diferença sem origem documental e não encerre a conciliação sem causa, responsável e correção ou prazo registrados.
  • Alvarás e licenças com validade conferidaVerifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da pizzaria (incluindo a área do forno e coifa). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.
  • Registros de temperatura e limpeza do período arquivadosConfira se as planilhas ou o app da pizzaria têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C) e limpeza do forno/linha sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP, não arquive período com dia em branco sem justificativa.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da pizzaria (incluindo a área do forno e coifa). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

    Confira se as planilhas ou o app da pizzaria têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C) e limpeza do forno/linha sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP, não arquive período com dia em branco sem justificativa.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção da pizzaria (forno, coifa, câmaras); remarque fornecedor se o intervalo do contrato estiver vencido e não opere com laudo de pragas vencido sem nova visita agendada.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para queijo, embutidos, molho e farinha da pizzaria, confira nota, lote e certificado quando exigido; bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa ao comprador.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, delivery e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, comissões, taxas dos aplicativos de delivery e recebimentos da pizzaria. Investigue no mesmo dia toda diferença sem origem documental e não encerre a conciliação sem causa, responsável e correção ou prazo registrados.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria da pizzaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de pizzarias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.