Checklist · Pizzaria
Manutenção preventiva de equipamentos, Pizzaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-10NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da pizzaria, com registro de chamado e próxima data. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Forno de pizza. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-10 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros sem saturação de gordura.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
- Equipamentos críticos testados em vazio
- Coifa, exaustão e filtros sem saturação de gordura
- Forno de pizza inspecionado (chama, tiragem e painel)
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal da pizzaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme do forno, geladeira/câmara fria, coifa e dos demais equipamentos críticos do calendário da pizzaria; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros sem saturação de gordura
Inspecione coifa, dutos aparentes, tiragem e filtros da pizzaria. Se houver gordura saturada, gotejamento, fumaça retornando ou vazão insuficiente, não libere o forno: isole o equipamento, abra chamado e conclua a limpeza ou manutenção antes do uso.
FeitoNão FeitoPortas, vedação e degelo dos equipamentos de frio íntegros
Confira borrachas, alinhamento, fechamento das portas, drenos e sistema de degelo. Abra chamado e interdite o equipamento se a porta não vedar, o dreno estiver bloqueado ou o gelo impedir fechamento, circulação de ar ou acesso aos produtos.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira no teste de manutenção
Registre a leitura após estabilização. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, transfira os produtos, interdite o equipamento e abra chamado antes de devolvê-lo à operação.
número °CFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões da pizzaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.
FeitoNão Feito
Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da pizzaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção da pizzaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Forno de pizza
Forno de pizza inspecionado (chama, tiragem e painel)
Inspecione o forno de pizza: ruído, vazamento de gás, chama irregular, tiragem/chaminé, painel e pedra/lastro trincado. Não opere com falha crítica (cheiro de gás, fumaça retornando, termostato morto); registre o chamado e interdite o forno se necessário.
FeitoNão FeitoPás, discos e cortadores do forno em condições de uso
Retire do posto do forno pá com cabo solto, disco empenado, cortador com rebarba ou utensílio enferrujado/trincado e substitua antes do próximo serviço, não asse com ferramenta que contamine ou cause acidente.
FeitoNão Feito