Checklist · Pizzaria
Abertura do salão, Pizzaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na pizzaria. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Pizzaria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização funcionando sem falha. Ambientação e comunicação visual no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
- Cardápios limpos e completos
- Ambientação e comunicação visual no padrão
- Caixa e ponto de venda prontos
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da pizzaria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da pizzaria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da pizzaria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização funcionando sem falha
Teste as luzes do salão e da rota de saída e ligue a climatização. Reprove lâmpada apagada na rota, disjuntor desarmando, cheiro de queimado, vazamento, ruído anormal ou equipamento que não insufle ar. Isole risco elétrico e abra chamado antes da abertura; registre falha de conforto para correção.
FeitoNão FeitoAmbientação e comunicação visual no padrão
Ajuste música em volume que permita atendimento e confira cartazes e comunicação visual da pizzaria ao padrão documentado. Remova material vencido, rasgado ou sem autorização antes de abrir, não deixe promoção ou preço divergente do cardápio vigente.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da pizzaria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Pizzaria
Rodízio ou serviço de balcão alinhado
Antes de abrir, confirme com a cozinha o fluxo de saída das pizzas (ordem na passagem e quem chama o salão) e o intervalo entre sabores do rodízio ou balcão. Reprove se o salão não souber o fluxo ou se não houver intervalo combinado, pizza fria não pode acumular na passagem.
FeitoNão FeitoSuportes e bases de pizza limpos
Confira suporte, base e tábua sem resíduo carbonizado e sem trinca antes do serviço.
FeitoNão FeitoCardápio com sabores indisponíveis atualizado
Comunique ao salão os sabores bloqueados por falta de insumo antes do primeiro pedido.
FeitoNão FeitoAlergênicos da linha comunicados
Informe ao salão quais sabores contêm glúten, leite, castanhas e frutos do mar e como registrar a restrição na comanda.
FeitoNão Feito