Checklist · Pizzaria
Segurança e emergência, Pizzaria
Este checklist de segurança e emergência, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 16 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para pizzaria com forno a lenha ou a gás, brasa, cinza quente, pá metálica e botijão. Garante que a equipe sabe cortar gás, lidar com fuligem na coifa e tirar o salão sem pânico. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 2 seções são: Forno, brasa e gás, Funções, socorro e registro. Entre os pontos verificados: Extintor adequado ao forno e botijão no prazo. Validade da carga do extintor da área do forno. Registro de gás do forno e do fogão acessível.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
- Cartaz com 193, 192 e endereço completo no ponto de telefone
- Extintor adequado ao forno e botijão no prazo
- Validade da carga do extintor da área do forno
Quais itens entram neste checklist?
Forno, brasa e gás
Extintor adequado ao forno e botijão no prazo
Confira se o extintor próximo ao forno e ao botijão ou rede de gás está com carga válida e acessível, sem ficar atrás de sacos de farinha. Se estiver vencido ou bloqueado, troque ou desobstrua agora.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da área do forno
Leia no cilindro do extintor da área do forno a data de validade da carga e anote neste campo. Reprova se a data estiver vencida ou ilegível. Solicite recarga, deixe extintor reserva no mesmo ponto até a troca e avise o gerente antes de operar sem cobertura.
data / horaRegistro de gás do forno e do fogão acessível
Aponte o registro do forno a gás e do fogão de apoio. A chave ou alavanca precisa girar sem ferramenta. Se estiver emperrada ou sem identificação, desobstrua, lubrifique ou troque e fixe a placa “fecha gás”.
FeitoNão FeitoCinza e brasa do forno a lenha em recipiente metálico com tampa
No ponto de descarte da cinza do forno a lenha, confira balde ou tambor metálico com tampa, longe de papel, sacaria e plástico. Reprova se a cinza vai para lixo comum, saco plástico ou recipiente sem tampa. Pare o procedimento, separe o recipiente correto e avise o gerente, cinza quente em plástico pode incendiar.
FeitoNão FeitoPá e ferramentas do forno com cabo íntegro e apoio seguro
Pegue a pá metálica e as ferramentas do forno: cabo sem rachadura ou folga e gancho de apoio que não deixe a ponta quente no chão de passagem. Reprova se o cabo soltar na mão ou a ferramenta bloquear o caminho. Retire de uso, substitua antes do pico e avise o responsável da cozinha.
FeitoNão FeitoCoifa e duto sem crosta grossa de fuligem e gordura
Abra a vista da coifa sobre o forno e o fogão e inspecione o trecho acessível do duto. Reprova se a crosta de fuligem e gordura estiver grossa e pegajosa ou se houver cheiro persistente de queimado no duto. Agende limpeza profissional e avise o gerente, fuligem acumulada alimenta fogo.
FeitoNão FeitoSaída e corredor do salão livres; porta destravada
Empurre a saída de emergência do salão e percorra o corredor até a rua. Confira se a porta abre sem chave e se bancos altos, freezer de bebida ou display de pizza não estreitaram o caminho. Reprova se não abrir com um empurrão, se houver trava ou obstáculo. Desobstrua e destrave na hora; avise o gerente antes de abrir a casa.
FeitoNão Feito
Cartaz com 193, 192 e endereço completo no ponto de telefone
No ponto de telefone ou mural da cozinha/caixa, leia o cartaz: 193 Bombeiros, 192 SAMU e endereço completo com número. Reprova se faltar um dos números, o endereço ou se o cartaz estiver ausente ou ilegível. Complete e fixe hoje, em fogo no forno ninguém lembra o número da rua.
FeitoNão Feito
Funções, socorro e registro
Nome de quem fecha o gás e apaga a brasa neste turno
Escreva quem neste turno fecha o gás do forno e quem cobre ou isola a boca do forno a lenha. Confirme com cada um onde fica o registro, para que lado fecha e como abafar a brasa. Se hesitarem, treine no local com forno frio e nomeie substituto antes de abrir.
textoNome de quem conduz o salão e quem confere o banheiro
Anote o líder de evacuação do salão e quem confere banheiro e estoque de farinha neste turno. Mostre o ponto de encontro na calçada. Reprova se não houver nome definido ou se a pessoa não souber o trajeto. Nomeie na hora, alinhe no briefing e avise o gerente se o posto estiver vazio.
textoEquipe sabe que não se apaga brasa e gordura com água em jato
Pergunte ao pizzaiolo: se a gordura na boca do forno ou a chapa de apoio pegar fogo, o que fazer? Resposta certa: cortar gás, abafar com manta ou tampa metálica e ligar 193, nunca jato d’água. Reprova se citarem balde ou mangueira. Corrija na hora e registre o treino com o responsável.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros pronto para queimadura e corte
Abra o kit de primeiros socorros e confira material para queimadura de forno e corte de faca de pizza: compressa ou gaze, cobertura limpa para queimadura, bandagem e antisséptico, sem embalagem rasgada. Reprova se faltar item desses usos ou se estiver vencido. Reponha ainda hoje e avise o responsável do turno.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Leia no kit a validade mais próxima dos itens (ou a data do lote) e anote neste campo. Reprova se já venceu ou se a data estiver ilegível. Substitua o lote vencido antes de abrir a casa e avise o responsável.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem no turno presta primeiros socorros: esfriar queimadura em água corrente, cobrir sem arrebentar bolha e ligar 192 se a queimadura for grande, no rosto ou vias aéreas, ou se a pessoa piorar. Se só o dono souber e ele não estiver no turno, treine um pizzaiolo e um caixa, anote os nomes e avise o gerente.
textoData da última simulação de evacuação
Anote a data da última simulação em que a equipe saiu até o ponto de encontro na calçada, cobrindo salão e cozinha. Reprova se não houver data registrada. Se não souber se a última cobriu salão e cozinha juntos, marque nova simulação com forno em condição segura e avise o gerente e a equipe com antecedência.
data / horaFicha de ocorrência pronta e quem avisa o responsável
Confira se existe formulário com horário, o que queimou, se houve ferido e número do protocolo do 193. Defina quem liga para o responsável e o seguro. Se faltar, imprima e fixe o nome na parede.
FeitoNão Feito