Inventário da câmara fria e congelados

1. Carne e peixe crus estão separados dos prontos para comer?

   Confira se carnes e peixes crus não estão acima nem misturados com saladas, sobremesas, frios prontos ou outros produtos que vão direto ao prato. Se estiverem misturados, separe e avise o responsável.

   SimNão

2. Os produtos com validade mais curta estão na frente?

   Na prateleira, o que vence primeiro ou foi aberto primeiro deve ficar na frente para sair antes. Produto velho atrás de produto novo gera perda e risco.

   SimNão

3. As embalagens abertas estão fechadas e identificadas?

   Olhe sacos, potes e bandejas já abertos. Devem estar bem fechados e com nome do produto e data de abertura ou validade visíveis. Sem identificação, separe e avise o responsável.

   SimNão

4. Há gelo grosso nas paredes ou nas prateleiras do freezer?

   Olhe as paredes, as prateleiras e as saídas de ar do freezer. Camada grossa de gelo atrapalha para fechar a porta, esconde produtos e muda a temperatura. Se tiver muito gelo, avise o responsável.

   Não háHá

Condição dos produtos

1. Os produtos da câmara fria estão dentro da validade?

   Confira as datas na câmara fria. Se achar produto vencido: separe, anote quantidade e avise o responsável para descarte, não deixe no meio do estoque contado como bom.

   SimNão

2. Os produtos do freezer estão dentro da validade?

   Confira as datas no freezer. Se achar produto vencido: separe, anote e avise o responsável para descarte, vencido não entra na contagem de estoque utilizável.

   SimNão

3. As carnes e peixes estão com cheiro e aparência normais?

   Olhe e cheire as carnes e os peixes refrigerados sem abrir o que estiver lacrado sem necessidade. Cheiro forte, cor esverdeada ou cinza, muco ou embalagem estufada pedem separação e aviso ao responsável.

   SimNão

4. Os laticínios estão íntegros, sem vazamento e com cheiro normal?

   Olhe queijos, iogurtes, cremes e sobremesas. Embalagem estufada, vazando ou com líquido estranho não pode ficar no estoque. Se achar algo assim, separe e avise o responsável.

   SimNão

5. O hortifrúti lavado ou cortado está fresco, sem mofo?

   Olhe frutas, verduras e legumes já lavados, cortados ou descascados na câmara. Se tiver mofo, cheiro azedo ou folhas estragadas, separe para jogar fora.

   SimNão

6. Os congelados estão sem sinal de descongelamento e recongelamento?

   Olhe sacos e caixas no freezer. Cristais grandes de gelo por dentro da embalagem, líquido congelado no fundo, produto amolecido ou deformado indicam que esquentou e congelou de novo. Esse item não fica no estoque normal: separe e avise o responsável.

   SimNão

7. As embalagens na câmara estão íntegras, sem rasgo, umidade ou vazamento?

   Confira se há saco rasgado, caixa encharcada, sangue ou líquido escorrendo nas prateleiras. Embalagem estragada contamina o que está embaixo e tem que sair do estoque.

   SimNão

8. O que está descongelando na câmara está em pote e sob refrigeração?

   Descongele só dentro da geladeira (abaixo de 5°C), em um pote que segure a água para não pingar em outros produtos. Nunca descongele em água corrente. Se estiver fora do padrão, separe e avise o responsável.

   SimNão

Inventário

1. A contagem foi feita item por item na câmara e no freezer?

   Conte um a um, prateleira por prateleira, sem chutar quantidade. Inclua o que está no fundo, em cima e em caixas abertas. Só marque feito quando terminar a contagem completa.

   FeitoNão feito

2. A quantidade contada bate com o sistema ou a planilha?

   Compare a contagem física com o que está no sistema ou na planilha da unidade. Se bater item a item, marque sim. Se algum item der diferença, marque não e siga para a anotação da diferença.

   SimNão

3. A diferença de estoque foi anotada com o motivo?

   Para cada item que não bateu, anote o nome, a quantidade a mais ou a menos e o motivo: vencido, estragado, uso sem baixa, quebra de embalagem ou outro. Diferença sem motivo não serve para o controle da unidade.

   FeitoNão feito

4. Quais itens deram diferença e por quê?

   Escreva o nome do produto, a quantidade contada, a quantidade do sistema e o motivo da diferença. Se não houve diferença, escreva: sem diferença.

   texto

5. Os produtos ruins foram separados do estoque bom?

   Tudo vencido, estragado, com embalagem danificada ou com sinal de que descongelou deve sair da prateleira de uso e ficar separado para descarte ou decisão do responsável.

   FeitoNão feito

6. O chão da câmara ficou sem resto de produto ou líquido?

   Depois da contagem, olhe o chão. Não pode ficar pedaço de alimento, sangue, água de degelo ou embalagem jogada. Limpe o que caiu e seque o que molhou.

   SimNão