Inventário do estoque seco

1. Massas secas, biscoitos e farinhas especiais entraram na contagem?

   Conte macarrão, farinha de trigo, fubá, amido e biscoitos secos. Confira caixas abertas e pacotes avulsos.

   FeitoNão feito

2. Os produtos que mais saem foram contados com atenção redobrada?

   Identifique os itens de alto giro (os da contagem semanal ou os que esvaziam a prateleira com frequência, arroz, feijão, óleo, farinha, açúcar). Conte cada unidade e some o total de novo. Marque não se algum desses itens foi contado só de longe, pela aparência da pilha, ou sem recontar o total antes de fechar.

   FeitoNão feito

3. A quantidade contada bate com o sistema ou a planilha?

   Compare o número contado com o saldo do sistema ou da planilha. Se for igual, marque sim. Se for diferente, marque não e anote a diferença no item seguinte.

   SimNão

4. Diferença encontrada e motivo provável

   Escreva o produto, a quantidade a mais ou a menos e o motivo provável (ex.: saiu sem baixa, quebra, troca de marca, contagem errada da última vez). Se não houver diferença, escreva sem diferença.

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Validade e identificação

1. Todos os itens estão dentro do prazo de validade?

   Leia a validade de cada pacote, lata e pote. Se passou da data, separe do uso, anote o produto e avise o responsável. Não deixe misturado com o que ainda vale.

   SimNão

2. Todos os itens têm mais de 7 dias de validade?

   Se achar item que vence em até 7 dias, marque, coloque na frente da prateleira para sair primeiro e avise o responsável da cozinha.

   SimNão

3. Produto fora da embalagem original tem nome e validade fáceis de ler?

   Em pote plástico ou saco reembalado no estoque seco, o rótulo precisa mostrar o nome do produto e a validade. Se faltar nome ou validade, ou se não der para ler, separe e avise o responsável. Não deixe produto fora da embalagem original sem identificação no estoque de uso.

   SimNão

4. O que chega primeiro sai primeiro na prateleira?

   O que chega primeiro sai primeiro na prateleira (PEPS). Se o mais novo estiver na frente: reorganize na hora; se não der durante a contagem, anote e avise o responsável para corrigir antes do próximo uso.

   SimNão

Embalagem e conservação

1. Sacos de grãos e farinha estão sem rasgo e sem umidade?

   Olhe costura, fundo e laterais. Se tiver rasgo, mancha de umidade ou crosta grudada no saco: separe o produto, não use na cozinha e avise o responsável para troca ou descarte.

   SimNão

2. Latas estão sem estufamento, ferrugem, furo ou vazamento?

   Lata estufada, amassada com furo, enferrujada com buraco ou pingando não entra na contagem de uso. Separe e avise o responsável.

   SimNão

3. Garrafas de óleo e molho estão fechadas e sem vazamento?

   Veja tampa e fundo da prateleira. Se alguma estiver pingando ou com cheiro ruim de óleo velho, separe e anote. Não deixe óleo escorrendo em cima de outros produtos.

   SimNão

4. Potes de tempero seco estão fechados e sem partes empedradas ou molhadas?

   Abra um pouco e olhe: se o pó estiver em pedra, molhado ou com cheiro estranho, separe. Feche bem a tampa depois de olhar.

   SimNão

5. Nenhum alimento está encostado no chão?

   Tudo em prateleira, estrado ou palete. Saco, caixa e lata no chão saem do chão agora. Não conte como ok se ainda estiver no piso.

   SimNão

6. Alimento está separado de produtos de limpeza e químicos?

   Detergente, desinfetante, veneno e álcool não podem ficar na mesma prateleira nem em cima do alimento. Se estiverem juntos, separe na hora e avise o responsável.

   SimNão

Pragas e estrutura do posto

1. O estoque seco está livre de sinal de inseto, traça ou rato?

   Olhe canto de prateleira, embaixo de saco e fundo de caixa. Se achar inseto vivo, morto, teia, farelo com bicho ou sujeira de rato, pare o uso daquele produto, isole e avise o responsável na hora. A lei exige que o local fique sempre limpo e sem bichos.

   SimNão

2. Farinha, arroz ou fubá estão sem bicho ou caroço de inseto?

   Abra um saco de cada tipo de grão e farinha se a embalagem já estiver em uso. Se aparecer bicho, teia ou grão furado, isole o lote e avise o responsável.

   SimNão

3. A porta do estoque seco fecha bem e a tela está inteira?

   Feche a porta e veja se ela fica bem fechada. Tela rasgada ou porta que não fecha deixa entrar rato e inseto. Se houver buraco ou folga grande, anote e avise o responsável para conserto.

   SimNão

4. O chão e as prateleiras estão sem farelo e sem poeira grossa?

   Farelo no chão e poeira grossa atraem bicho e escondem validade. Se estiverem sujos, limpe ou chame quem limpa antes de liberar o posto.

   SimNão

Fechamento do inventário

1. A diferença encontrada foi anotada com o motivo provável?

   Não deixe diferença sem anotar. Informe o produto, quanto faltou ou sobrou e o motivo mais provável. Se não souber o motivo, escreva que não sabe e avise o responsável.

   FeitoNão feito

2. Itens vencidos ou estragados saíram da prateleira de uso?

   Itens vencidos ou estragados saem da prateleira de uso. Separe, anote quantidade e avise o responsável para descarte e baixa, não conte como estoque utilizável.

   FeitoNão feito

3. A contagem dos produtos foi registrada no controle?

   Confirme se você marcou a contagem de hoje no controle. Lembre que os produtos que mais saem são contados toda semana, e os outros a cada 15 dias ou uma vez por mês.

   FeitoNão feito

4. Observações finais da contagem

   Anote o que o sistema precisa saber: produto em falta, prateleira danificada, item sem código, pedido urgente ou qualquer ponto que atrapalhe a próxima contagem.

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