Pular para o conteúdo principal

Checklist · Controle desperdício perdas por seção

Registro de perdas na cozinha

  • 6 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de registro de perdas na cozinha é uma lista de verificação pronta com 6 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No momento do descarte, a equipe da cozinha registra o alimento perdido com nome, quantidade, motivo, destino e anotação no controle. Entre os pontos verificados: Qual alimento foi perdido? O alimento perdido foi pesado ou contado? Quanto foi perdido? A lista segue com: Qual foi o motivo da perda? O alimento foi para a lixeira de descarte de alimento? A perda foi anotada no controle? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Qual alimento foi perdido?

    Escreva o nome do alimento descartado, do jeito que a cozinha chama (ex.: frango desfiado, arroz, molho).

    texto

  2. O alimento perdido foi pesado ou contado?

    Pese quando for alimento vendido por peso. Conte quando forem unidades. Faça isso antes do descarte.

    SimNão

  3. Quanto foi perdido?

    Anote o peso em kg ou a contagem em unidades, conforme a cozinha controla esse item.

    texto

  4. Qual foi o motivo da perda?

    Marque o que aconteceu. Se não houver essa opção, escolha 'Outro' e escreva o motivo no controle.

    VencidoQueimadoCaiu no chãoSobra de produção

  5. O alimento foi para a lixeira de descarte de alimento?

    Coloque o alimento descartado na lixeira de orgânico ou de descarte de alimento da unidade. Não misture com alimento que ainda será usado.

    SimNão

  6. A perda foi anotada no controle?

    Anote a perda no controle da cozinha antes do fim do turno.

    FeitoNão feito

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.