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Checklist · Hortifruti varejo

Recebimento de hortifrúti no varejo

  • 20 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de recebimento de hortifrúti no varejo é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na chegada do fornecedor, confere veículo, caixas, embalagens e se frutas, verduras e legumes batem com o pedido, antes da guarda. As 4 seções são: Antes de descarregar, Conferência dos produtos, Estado das frutas, verduras e legumes, Produtos frios. Entre os pontos verificados: O veículo está limpo? Os alimentos vieram separados de produtos químicos? As caixas estão limpas? A lista segue com: As embalagens estão fechadas? As caixas estão secas? O produto entregue é o pedido? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Antes de descarregar

  1. O veículo está limpo?

    Olhe o espaço onde estão os alimentos. Não receba se houver lixo, terra solta, restos de alimentos ou água suja.

    SimNão

  2. Os alimentos vieram separados de produtos químicos?

    Olhe se há produtos de limpeza, combustível ou veneno junto das caixas. Recuse os alimentos que viajaram perto desses produtos.

    SimNão

  3. As caixas estão limpas?

    Olhe a parte de fora das caixas, sacos ou engradados. Recuse os que tiverem barro, fezes, lixo ou líquido escorrendo.

    SimNão

  4. As embalagens estão fechadas?

    Olhe se sacos, bandejas e potes chegam fechados. Recuse embalagem rasgada, furada ou aberta.

    SimNão

  5. As caixas estão secas?

    Passe a mão na parte de fora das caixas. Recuse as que estiverem molhadas por líquido desconhecido ou vazando.

    SimNão

Conferência dos produtos

  1. O produto entregue é o pedido?

    Compare o nome do produto com o pedido feito. Não receba produto diferente sem autorização do responsável.

    SimNão

  2. A quantidade entregue confere?

    Conte ou pese o produto e compare com o pedido ou a nota fiscal. Avise o responsável se faltar ou sobrar produto.

    SimNão

  3. A nota fiscal acompanha a entrega?

    Veja se a nota fiscal veio com os produtos e se mostra o fornecedor e os itens entregues. Sem nota: não descarregue e avise o responsável.

    SimNão

  1. O lote está na embalagem?

    Nos produtos embalados, procure o código do lote no rótulo. Não receba embalagem sem lote quando o rótulo deveria trazer essa informação.

    SimNão

  2. A validade ainda está boa?

    Nos produtos embalados, leia a data de validade. Recuse produto vencido. Se a data estiver próxima do vencimento, retenha e pergunte ao responsável se o giro da loja permite aceitar.

    SimNão

Estado das frutas, verduras e legumes

  1. Os produtos estão sem mofo visível?

    Olhe cada produto e as partes onde eles se encostam. Recuse os itens com mofo visível.

    SimNão

  2. Os produtos estão sem partes podres?

    Aperte de leve quando for possível. Recuse produtos com parte mole, escura ou apodrecida.

    SimNão

  3. O cheiro dos produtos está normal?

    Sinta o cheiro ao abrir a caixa ou o saco. Recuse produtos com cheiro azedo, fermentado ou podre.

    SimNão

  4. Os produtos estão sem insetos vivos?

    Olhe as folhas, as frutas e o fundo da caixa. Recuse o lote se encontrar insetos vivos.

    SimNão

  5. As folhas estão frescas?

    Olhe verduras folhosas, como alface, couve e rúcula. Recuse as folhas muito murchas, amareladas ou escurecidas.

    SimNão

  6. As frutas estão inteiras?

    Olhe se há batidas, rachaduras ou furos profundos. Recuse as frutas com dano que deixe a polpa exposta.

    SimNão

  7. Os legumes estão inteiros?

    Olhe se há cortes, rachaduras ou partes quebradas. Recuse os legumes com dano que deixe a parte interna exposta.

    SimNão

Produtos frios

  1. Temperatura do hortifrúti refrigerado (°C)

    Meça hortifrúti lavado, cortado ou descascado que chegou frio. Termômetro limpo no centro do lote ou entre embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo. Até 7 °C (ou rótulo): aceite. Entre 7 e 10 °C: retenha e avise o responsável. Acima de 10 °C ou do rótulo: recuse.

    número °C

  2. Decisão após a temperatura do produto frio

    Com base na leitura: até 7 °C (ou rótulo mais frio), aceite; entre 7 e 10 °C, retenha e avise o responsável; acima de 10 °C ou acima do rótulo, recuse. Não aprove automaticamente até 10 °C.

    Até 7 °C, aceitarEntre 7 e 10 °C, reter e avisarAcima de 10 °C, recusarNão houve produto refrigerado

  3. O produto frio veio separado?

    Olhe se o produto frio está separado de caixas quentes, sujas ou com vazamento. Recuse o que tiver contato com sujeira ou líquido de outra carga.

    SimNão