Checklist · Inventário utensílios louças equipamentos
Inventário da cozinha
Este checklist de inventário da cozinha é uma lista de verificação pronta com 26 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conte louças e utensílios da cozinha em condições de uso (sem trinca, lasca ou resto de comida). Siga a RDC 216/2004, a CVS 5/2013 e as regras da unidade. Entre os pontos verificados: Pratos rasos. Pratos fundos. Tigelas. A lista segue com: Potinhos ramequins. Travessas. Cubas de inox. Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Pratos rasos
Conte os pratos rasos sem trincas, lascas ou restos de alimento.
númeroPratos fundos
Conte os pratos fundos sem trincas, lascas ou restos de alimento.
númeroTigelas
Conte as tigelas sem trincas, lascas ou restos de alimento.
númeroPotinhos ramequins
Conte os potinhos sem trincas, lascas ou restos de alimento.
númeroTravessas
Conte as travessas sem trincas, lascas ou restos de alimento.
númeroCubas de inox
Conte as cubas sem amassados que impeçam o encaixe e sem restos de alimento.
númeroTampas de cuba
Conte as tampas que encaixam nas cubas usadas pela cozinha.
númeroPotes com tampa
Conte somente potes com a tampa que fecha neles. Não conte potes rachados ou manchados.
númeroFacas de cozinha limpas
Conte as facas com lâmina e cabo sem gordura, resto de alimento ou ferrugem.
númeroTodas as facas de cozinha cortam o papel sem rasgar?
Corte uma folha de papel com cada faca. Separe a faca que rasga o papel ou escorrega na folha.
SimNão
Tábuas de corte
Conte as tábuas sem rachaduras, cortes fundos ou restos de alimento.
númeroPegadores limpos
Conte os pegadores limpos e secos. Separe as peças com mola fraca, ponta quebrada ou sujeira presa.
númeroConchas
Conte as conchas limpas, secas e sem cabo solto.
númeroEscumadeiras
Conte as escumadeiras limpas, secas e sem cabo solto.
númeroEspátulas
Conte as espátulas limpas, secas e sem cabo solto.
númeroColheres grandes
Conte as colheres grandes limpas, secas e sem cabo solto.
númeroBatedores de arame
Conte os batedores limpos, secos e sem fios soltos.
númeroMedidores
Conte xícaras e colheres medidoras limpas, secas e sem rachaduras.
númeroTermômetros
Conte os termômetros limpos, com haste inteira e visor que mostra a leitura.
númeroA balança liga sem erro?
Ligue a balança e veja se o visor acende sem mensagem de erro.
SimNãoO cronômetro funciona?
Inicie um tempo curto. Veja se os números avançam e se o aviso toca.
SimNãoTodos os itens atingem a quantidade da lista da unidade?
Compare as quantidades contadas com a lista da unidade.
SimNãoPeças quebradas desde a última contagem
Conte as peças que quebraram desde a última contagem. Não misture com peças separadas antes.
númeroPeças que sumiram desde a última contagem
Conte as peças da última contagem que não foram encontradas agora.
númeroA perda foi anotada?
Veja se cada peça perdida ou quebrada foi registrada com o nome do item e a quantidade.
SimNãoO motivo da perda foi anotado?
Veja se o registro diz o que aconteceu, como quebra, descarte ou sumiço.
SimNão