Checklist · Pré-preparo carnes
Recebimento de carnes para pré-preparo
Este checklist de recebimento de carnes para pré-preparo é uma lista de verificação pronta com 16 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Equipe da cozinha confere limpeza, embalagens e temperatura das carnes cruas recebidas antes do pré-preparo. Entre os pontos verificados: O compartimento da entrega está limpo? As carnes estão separadas de produto químico? As embalagens estão sem furos? A lista segue com: As embalagens estão sem vazamento? A ponta do termômetro está limpa? Temperatura da carne refrigerada (°C). Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
O compartimento da entrega está limpo?
Olhe o local de onde as carnes vieram. Não aceite se houver sujeira, lixo ou restos de alimentos.
SimNãoAs carnes estão separadas de produto químico?
Carnes não podem vir junto de produto químico de limpeza. Se houver químico na mesma caixa ou pingando sobre a carne: recuse o lote afetado, separe e avise o responsável.
SimNãoAs embalagens estão sem furos?
Olhe cada embalagem. Não aceite embalagem rasgada, furada ou aberta.
SimNãoAs embalagens estão sem vazamento?
Procure sangue, água ou outro líquido na embalagem e na caixa. Separe a carne que estiver vazando para a decisão do responsável.
SimNãoA ponta do termômetro está limpa?
Olhe a ponta antes de medir a carne. Ela não pode ter restos de outro produto.
SimNãoTemperatura da carne refrigerada (°C)
Meça com termômetro limpo no centro do lote ou entre as embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo. Até 7 °C (ou o do rótulo): aceite. Acima de 7 °C e até 10 °C: separe o lote e avise o responsável. Acima de 10 °C: recuse, separe e avise o responsável.
número °CA ponta foi limpa e desinfetada antes de medir outro produto?
Lave a ponta, enxágue e seque. Aplique o desinfetante aprovado pela unidade na diluição e pelo tempo de contato do rótulo; enxágue quando o rótulo mandar. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Se não fizer o processo completo, não meça o próximo produto.
FeitoNão feito
Quanto marcou a carne congelada?
Meça a carne congelada e anote em °C. No recebimento: no máximo −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de −12 °C: recuse, separe e avise o responsável.
número °CAs carnes estão sem sinal de descongelamento?
Olhe se há líquido solto, embalagem molhada ou produto mole onde deveria estar congelado. Separe a carne com esse sinal para a decisão do responsável.
SimNãoO nome da carne é o mesmo do pedido?
Compare o nome da carne com a nota fiscal ou pedido. Separe o produto diferente para a decisão do responsável.
SimNãoO corte da carne é o mesmo do pedido?
Compare o corte da carne com a nota fiscal ou pedido. Separe o produto diferente para a decisão do responsável.
SimNãoA validade ainda não venceu?
Leia a data de validade da embalagem. Não aceite carne com a data vencida.
SimNãoO lote está escrito na embalagem?
Procure o número do lote no rótulo. Separe a embalagem sem lote para a decisão do responsável.
SimNãoA quantidade bate com a nota fiscal?
Conte ou pese a carne recebida e compare com a quantidade da nota fiscal. Se faltar ou sobrar, anote a diferença e avise o responsável antes de assinar.
SimNãoAs carnes aceitas foram para a geladeira?
Leve as carnes aceitas logo depois da conferência. Carnes cruas devem ficar a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoA carne reprovada ficou separada?
Deixe a carne reprovada fora da área de uso e identificada para a decisão do responsável. Ela não pode seguir para o pré-preparo.
SimNão