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Checklist · Recebimento de congelados

Recebimento de congelados

  • 27 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013RDC 216/2004

Este checklist de recebimento de congelados é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência na porta, na entrega do fornecedor: temperatura, embalagem, selo de inspeção, validade, quantidade e entrada na câmara. As 6 seções são: Antes de descarregar, Temperatura e estado do gelo, Embalagem e identificação, Separação na carga e higiene, Quantidade e nota, Entrada na câmara de congelados. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O veículo chegou com a carga fechada e coberta? O baú ou a caixa fria do veículo estão limpos e sem cheiro ruim? As caixas de cima estão limpas? A lista segue com: Qual a temperatura do produto no recebimento? O produto está duro de gelo, sem partes moles? O fundo da caixa está seco?

Quais itens entram neste checklist?

Antes de descarregar

  1. O veículo chegou com a carga fechada e coberta?

    Olhe se a porta ou baú do veículo estava fechado e se os congelados não vinham expostos ao sol ou à chuva. Se abriu no caminho sem proteção, avise o responsável.

    SimNão

  2. O baú ou a caixa fria do veículo estão limpos e sem cheiro ruim?

    Abra e olhe o chão e as paredes. Não pode ter lixo, barro, sangue seco, água parada ou cheiro forte de estrago. Se estiver sujo ou fedendo, avise o responsável antes de aceitar.

    SimNão

  3. As caixas de cima estão limpas?

    Olhe por cima das caixas que vão descer. Precisam estar limpas, sem inseto, fezes, teia, mofo ou terra. Se tiver qualquer um desses, não descarregue. Avise o responsável.

    SimNão

Temperatura e estado do gelo

  1. Qual a temperatura do produto no recebimento?

    Use o termômetro de espeto no meio do produto ou entre as embalagens, sem furar o que vai ser servido se der para medir por fora. Em São Paulo, o produto congelado tem de marcar até -12°C no recebimento. Se estiver mais quente que -12°C, recuse e avise o responsável.

    número °C

  2. O produto está duro de gelo, sem partes moles?

    Aperte a embalagem com a mão limpa. Tem que estar duro. Se ceder, amassar ou parecer mole, já descongelou no caminho. Não aceite e avise o responsável.

    SimNão

  3. O fundo da caixa está seco?

    Levante a caixa e olhe o fundo e o papelão. Precisa estar seco: sem poça, sem papelão encharcado e sem goteira de água. Água indica que descongelou no transporte. Se tiver água, avise o responsável.

    SimNão

  4. O produto ficou congelado o tempo todo?

    Olhe se tem bloco de gelo solto, cristais grandes na superfície, embalagem molhada por fora ou papelão deformado. Isso costuma indicar descongelamento e recongelamento. Se tiver, avise o responsável.

    SimNão

Embalagem e identificação

  1. A embalagem do produto está fechada e sem furos ou rasgos?

    Olhe o plástico, o saco a vácuo ou a bandeja. Não pode ter furo, rasgo, lacre aberto ou líquido vazando. Se estiver aberta ou furada, separe e avise o responsável.

    SimNão

  2. A caixa de papelão está seca e sem amassado grave?

    Olhe se a caixa externa está seca, sem amasso que quebre o produto e sem mancha de sangue ou gelo derretido. Caixa encharcada ou esmagada é sinal de problema no transporte.

    SimNão

  3. O rótulo traz nome do produto e data de validade legíveis?

    Leia o rótulo de cada lote. Tem que dar para ler o nome e a data de validade sem estar apagado ou coberto. Se faltar informação ou não der para ler, não guarde no estoque. Avise o responsável.

    SimNão

  1. A validade do produto ainda está dentro do prazo?

    Compare a data de validade com a data de hoje. Se já venceu, recuse a entrega e avise o responsável. Não entre com produto vencido na câmara.

    SimNão

  2. Carnes, aves e peixes têm o selo de inspeção?

    Em produto de origem animal, procure o carimbo ou selo oficial de inspeção (SIF, SIE ou SIM) na embalagem ou no rótulo. Se faltar o selo, não aceite e avise o responsável.

    TemNão tem

  3. O nome do produto bate com o que foi pedido?

    Compare o que está escrito na caixa e no rótulo com o pedido e a nota. Corte, marca, peso e tipo têm que ser os mesmos. Se vier item trocado, separe e avise o responsável.

    SimNão

Separação na carga e higiene

  1. Os congelados vieram separados de produtos de limpeza?

    Olhe se carnes e outros congelados estão longe de produtos secos, de limpeza ou quentes. Eles não podem vir misturados no mesmo espaço sem proteção. Se misturou, avise o responsável.

    SimNão

  2. Carnes cruas congeladas vieram separadas de pratos prontos congelados?

    Não misture na mesma caixa aberta carne crua com refeição pronta ou sobremesa. Se vieram juntas sem barreira, separe na hora e avise o responsável.

    SimNão

  3. O entregador está com uniforme limpo e sem ferimento exposto?

    Olhe a roupa e as mãos de quem descarrega. Não pode estar sujo de barro, com ferida aberta sem cobertura ou com luva rasgada e suja. Se estiver, avise o responsável.

    SimNão

  4. As caixas desceram direto para a área de recebimento limpa?

    Não apoie caixa de congelado no chão da rua, na calçada ou em cima de lixo. Use estrado, carrinho ou bancada limpa da entrada. Se apoiou no chão sujo, limpe a caixa antes de guardar.

    FeitoNão feito

Quantidade e nota

  1. A quantidade bate com a nota fiscal?

    Conte caixas, pacotes e pesos e compare com a nota e o pedido. Se faltar ou sobrar item, anote a diferença e avise o responsável antes de liberar o fornecedor.

    SimNão

  2. O peso de cada caixa bate com o rótulo ou a nota?

    Quando a nota ou o rótulo traz peso, confira na balança ou no peso impresso da caixa. Se o peso não bater com o da nota ou do rótulo, anote a diferença e avise o responsável.

    SimNão

  3. Anote se deu diferença na quantidade, no peso ou se veio item trocado.

    Se algo não bateu, escreva o que faltou, o que veio a mais ou o que veio errado. Se não teve diferença, escreva: sem diferença.

    texto

Entrada na câmara de congelados

  1. O produto foi para a câmara de congelados na hora?

    Depois de conferir, leve logo para a câmara. Não deixe caixa parada na área quente da cozinha ou na rua. Demora no corredor esquenta o produto.

    FeitoNão feito

  2. Temperatura da câmara de congelados antes da guarda (°C)

    Leia o termômetro da câmara com a porta fechada. Para armazenamento, deve marcar −18 °C ou menos. Se estiver mais quente, não guarde a carga aceita, mantenha a porta fechada e avise o responsável.

    número °C

  3. As caixas ficaram na prateleira ou no estrado, fora do chão?

    Coloque as caixas na prateleira ou estrado. Elas não podem ficar direto no chão da câmara. Deixe espaço para o ar frio circular entre as pilhas.

    FeitoNão feito

  4. Há espaço entre as pilhas para o ar frio passar?

    Não encoste as caixas na parede da câmara nem faça bloco fechado sem fresta. Deixe vão entre as pilhas para o ar frio circular e manter o produto gelado por igual.

    SimNão

  5. O produto novo ficou atrás do que já estava na câmara?

    O produto novo fica atrás do que já estava na câmara, seguindo o PEPS. Se o novo ficou na frente, reorganize na hora; se não for possível, avise o responsável antes de liberar a guarda.

    FeitoNão feito

  6. A porta da câmara ficou fechada depois de guardar?

    A porta da câmara ou freezer deve ficar fechada depois de guardar. Se não vedar: feche de novo, confira a borracha e avise o responsável se continuar com fresta.

    FeitoNão feito

  7. Decisão final da entrega de congelados

    Escolha o resultado da conferência. Se falhou temperatura, embalagem rasgada, validade vencida, falta de selo ou peso que não bate com a nota/rótulo, recuse a entrega ou aceite anotando o problema, e avise o responsável.

    Aceita totalAceita com ressalvaRecusada