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Checklist · Recebimento de hortifrúti

Recebimento de hortifrúti

  • 30 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de recebimento de hortifrúti é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere nota, quantidade, frescor, higiene da entrega e separação dos hortifrútis no recebimento. As 6 seções são: Antes de descarregar, Nota e quantidade, Temperatura dos itens refrigerados, Embalagem e identificação, Qualidade do hortifrúti, Decisão e registro. Entre os pontos verificados: O entregador está com uniforme limpo? As mãos e as unhas do entregador estão limpas? O baú ou o carro chegou limpo por dentro? A lista segue com: Hortifrúti veio separado de carne, peixe e ovo? Hortifrúti veio separado de produto de limpeza? A nota bate com o que foi pedido? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Antes de descarregar

  1. O entregador está com uniforme limpo?

    Olhe camisa, calça e avental do entregador. Mancha de terra, cheiro forte de lixo ou roupa encharcada de suor sujam o produto na hora da descarga. Se estiver sujo, recuse o descarregamento e avise o responsável.

    SimNão

  2. As mãos e as unhas do entregador estão limpas?

    Olhe se há terra, seiva, sangue de peixe ou resto de outro alimento nas mãos e sob as unhas. Entregador sujo não pode tocar caixa aberta nem folha solta. Se estiver sujo, peça para ele não manusear o produto e chame o responsável.

    SimNão

  3. O baú ou o carro chegou limpo por dentro?

    Abra o baú ou a caçamba antes de tirar a mercadoria. Não pode ter poça de água suja, resto de carne, peixe, lixo, barata ou cheiro de podre. Se o baú estiver sujo, recuse o lote e avise o responsável.

    SimNão

  4. Hortifrúti veio separado de carne, peixe e ovo?

    Folha, fruta e legume não podem viajar em contato com carne crua, peixe, frango ou ovo. Olhe se há sangue, escamas ou líquido de carne escorrendo na caixa de hortifrúti. Se misturou, recuse o lote contaminado e avise o responsável.

    SimNão

  5. Hortifrúti veio separado de produto de limpeza?

    Caixa de hortifrúti não pode vir ao lado de água sanitária, desinfetante, sabão ou qualquer produto químico. Se houver vazamento ou cheiro de química na caixa, recuse e avise o responsável.

    SimNão

Nota e quantidade

  1. A nota bate com o que foi pedido?

    Compare o pedido da unidade com a nota ou o papel da entrega. Nome do produto, marca, quando houver, e unidade de medida (caixa, kg, maço, bandeja) precisam ser os mesmos. Se for diferente, anote e avise o responsável antes de aceitar.

    SimNão

  2. A quantidade recebida bate com a nota?

    Conte caixas, maços e bandejas e confira o peso quando a nota vier em quilo. Falta ou sobra só entra com registro e liberação do responsável. Não aceite diferença sem anotar.

    SimNão

  3. Quantos itens vieram diferentes da nota?

    Some quantos produtos vieram a mais, a menos ou trocados em relação à nota. Se zero, anote 0. Se houver diferença, anote o número e avise o responsável.

    número itens

Temperatura dos itens refrigerados

  1. Itens refrigerados chegaram frios?

    Folhas lavadas, frutas descascadas, fatiadas, sucos, polpas e qualquer hortifrúti que veio em caixa térmica ou geladeira do fornecedor precisam chegar frios. Se a caixa estiver morna, com o gelo todo derretido ou sem gelo nenhum quando deveria ter, recuse e avise o responsável.

    SimNão

  2. Temperatura do hortifrúti refrigerado (°C)

    Espete o termômetro no meio do produto refrigerado (folha, polpa, fruta fatiada) ou meça o ar da embalagem gelada. Hortifrúti seco inteiro sem frio não entra neste item. Meça com termômetro limpo no centro do lote ou entre as embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir temperatura mais baixa, use o limite do rótulo. Acima do limite aplicável: recuse e avise o responsável.

    número °C

  1. Polpa e suco congelados estão duros?

    Aperte o saquinho de polpa, suco concentrado ou fruta congelada. Tem que estar duro, sem poça e sem amolecimento no centro. Os congelados no recebimento devem estar a no máximo -12°C. Se estiver mole ou pingando, recuse e avise o responsável.

    SimNão

  2. Temperatura da polpa ou suco congelados (°C)

    Meça no centro do bloco ou entre as embalagens. No recebimento de congelados: no máximo −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de −12 °C: recuse e avise o responsável. Esta regra é só de congelados, separada do refrigerado.

    número °C

Embalagem e identificação

  1. Caixas e sacos chegaram sem rasgo?

    Embalagem rasgada, caixa desmontada ou saco furado deixa o produto sujo e misturado. Troque por uma embalagem limpa da unidade ou recuse se o produto já estiver contaminado.

    SimNão

  2. As caixas plásticas do fornecedor estão limpas?

    Olhe cantos e fundo das caixas plásticas do fornecedor. Crosta preta, mofo na grade ou resto de produto velho grudam no hortifrúti novo. Se a caixa estiver assim, não use essa caixa na área limpa; transfira o produto bom para uma caixa limpa da unidade ou recuse.

    SimNão

  3. Bandeja de folha e broto veio fechada?

    Folha baby, broto, folhinhas bem pequenas e mix pronto para salada devem vir com filme ou tampa fechando a bandeja. Embalagem aberta ou molhada por fora aumenta o risco de sujeira. Se abriu no transporte, recuse ou separe para o responsável avaliar.

    SimNão

  4. Produto embalado tem rótulo legível?

    Polpa, suco, salada pronta, broto e fruta cortada precisam de rótulo com nome, validade e o nome de quem fez. Rótulo rasgado, molhado ou que não dá para ler atrapalha o controle. Sem rótulo que dê para ler, recuse ou separe e avise o responsável.

    SimNão

  5. A validade do produto embalado está ok?

    Leia a data de validade de polpa, suco, salada pronta e qualquer hortifrúti industrializado. Vencido ou no dia do vencimento sem prazo útil para uso: recuse. Anote lotes próximos do vencimento e avise o responsável.

    OKRecusar

Qualidade do hortifrúti

  1. As folhas estão vivas e sem amarelado?

    Abra a caixa de alface, rúcula, couve, espinafre e ervas. Folha murcha, amarela, com borda queimada ou com cheiro de podre não serve. Separe o maço ruim; se a caixa inteira estiver assim, recuse o lote.

    SimNão

  2. As folhas estão sem lesma, inseto e terra demais?

    Olhe entre as folhas e no fundo da caixa. Lesma, lagarta, formiga, barata ou muita terra grudada são motivos de recusa. Um pouco de terra natural de colheita se resolve na lavagem; praga viva ou sujeira pesada, recuse.

    SimNão

  3. As frutas estão sem mofo e sem podre?

    Olhe o cabinho, o fundo da caixa e pontos amassados de tomate, morango, uva, limão e outras frutas. Qualquer mofo visível: separe a peça e, se estiver espalhado, recuse o lote.

    SimNão

  4. Raízes e batatas estão firmes, sem parte mole?

    Aperte batata, cenoura, beterraba, mandioca e inhame. Parte mole, preta, com broto longo demais ou cheiro azedo indica produto velho. Separe as peças ruins; se a maioria estiver assim, recuse.

    SimNão

  5. Os legumes estão sem ponto podre?

    Olhe abobrinha, berinjela, pimentão, chuchu e cebola. Mancha mole, líquido escorrendo ou miolo oco e escuro: separe. Lote com muitos estragados: recuse.

    SimNão

  6. Ervas finas chegaram sem escurecer?

    Salsinha, cebolinha, coentro, manjericão e hortelã devem estar verdes e firmes, sem talo preto nem folha grudada de muco. Erva escura e molenga vai para o lixo; se o maço inteiro estiver assim, recuse.

    SimNão

  7. Cogumelo chegou firme e sem limo?

    Champignon, shimeji, paris e similares devem estar firmes, secos por fora e sem limo escorregadio. Chapéu escuro demais, mole ou com cheiro de amônia: recuse o lote.

    SimNão

  8. Broto e folhinhas estão crocantes?

    Broto de alfafa, de feijão e folhinhas bem pequenas devem estar firmes, úmidos na medida e sem cheiro azedo. Murchos, escuros ou com líquido no fundo da bandeja: recuse.

    SimNão

  9. A caixa está sem excesso de água parada no fundo?

    Poça no fundo da caixa de folha, fruta ou legume faz o produto apodrecer mais rápido e espalha sujeira. Escorra o excesso na área de recebimento e seque o que for guardar; se o produto já estiver encharcado e mole, recuse.

    SimNão

Decisão e registro

  1. Qual foi a decisão do lote?

    Marque o resultado final deste recebimento. Se houver recusa parcial, anote no campo de observação o que ficou e o que voltou.

    Aceito totalAceito parcialRecusado total

  2. O que foi recusado ou separado?

    Escreva produto, quantidade e motivo (temperatura alta, mofo, embalagem rasgada, praga, validade). Se nada foi recusado, escreva Nenhum.

    texto

  3. O responsável foi avisado sobre algum problema?

    Qualquer recusa, diferença na nota, temperatura fora do limite ou suspeita de contaminação precisa ser comunicada na hora ao responsável da unidade. Se não houve problema, marque Feito.

    FeitoNão feito

  4. A área de recebimento ficou limpa depois?

    Recolha resto de folha, terra, plástico e caixa vazia. O chão e a bancada de conferência devem ficar sem resto de produto e sem poça. Só libere a área depois de fazer essa limpeza rápida.

    SimNão