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Checklist · Recebimento de pescado

Recebimento de pescado

  • 28 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013RDC 216/2004

Este checklist de recebimento de pescado é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confira veículo, higiene, temperatura e acondicionamento ao receber peixe, crustáceo ou molusco, antes de aceitar a carga. As 5 seções são: Chegada da carga, Temperatura, Embalagem e rótulo, Pescado, Conferência final. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O veículo está limpo? O espaço da carga está com cheiro limpo? O pescado está separado de produtos químicos? A lista segue com: As caixas estão longe do chão? As caixas estão protegidas da chuva? Temperatura do pescado refrigerado (°C). Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Chegada da carga

  1. O veículo está limpo?

    Olhe o espaço onde a carga veio. Não aceite se houver lixo, lama, resíduos ou sujeira visível.

    SimNão

  2. O espaço da carga está com cheiro limpo?

    Sinta o cheiro dentro do espaço da carga. Não aceite se houver cheiro de lixo, mofo, combustível ou produto químico.

    SimNão

  3. O pescado está separado de produtos químicos?

    Veja se há produto de limpeza, combustível ou outro produto químico junto da carga. Não aceite pescado que veio encostado nesses produtos.

    SimNão

  4. As caixas estão longe do chão?

    Veja se as caixas ficaram sobre estrado, palete ou veículo, sem encostar no piso. Caixa no chão sujo: não aceite nessa condição; peça reorganização ou recuse e avise o responsável.

    SimNão

  5. As caixas estão protegidas da chuva?

    Veja se a carga chegou seca por fora. Não aceite caixas molhadas pela chuva.

    SimNão

Temperatura

  1. Temperatura do pescado refrigerado (°C)

    Meça o pescado refrigerado com termômetro limpo no centro do lote. No recebimento: no máximo 3 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 3 °C: recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do pescado congelado (°C)

    Meça o pescado congelado com termômetro limpo. No recebimento: no máximo −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de −12 °C: recuse, separe e avise o responsável. Após aceitar, guarde a −18 °C ou menos.

    número °C

  3. O pescado congelado está duro, sem partes moles?

    Aperte a embalagem sem furá-la. O produto deve estar rígido, sem partes moles, poça ou sinais de recongelamento. Qualquer sinal de descongelamento reprova o lote mesmo que a leitura atual esteja a −12 °C ou menos: recuse, separe e avise o responsável.

    SimNão

  4. A embalagem está sem água de degelo?

    Olhe o fundo da caixa e da embalagem. Não aceite produto congelado com água de degelo.

    SimNão

Embalagem e rótulo

  1. A embalagem está fechada?

    Veja se a embalagem está selada. Não aceite embalagem aberta.

    SimNão

  1. A embalagem está íntegra?

    Passe os olhos por toda a embalagem. Não aceite se houver furo, corte ou rasgo.

    SimNão

  2. A embalagem está com o aspecto normal?

    Olhe se a embalagem está inchada. Não aceite embalagem estufada.

    SimNão

  3. A caixa de transporte está inteira?

    Olhe a caixa que protege o pescado. Não aceite se estiver quebrada ou vazando.

    SimNão

  4. O rótulo mostra o nome do pescado?

    Leia o rótulo. O nome do peixe ou do fruto do mar deve aparecer nele. Sem nome legível: não aceite, separe e avise o responsável.

    SimNão

  5. O nome no rótulo bate com o pedido?

    Compare o nome no rótulo com o pedido da unidade. Não aceite produto diferente do pedido.

    SimNão

  6. A data de validade está no rótulo e dentro do prazo?

    Procure a data de validade no rótulo. Não aceite produto sem essa data ou com prazo vencido.

    SimNão

  7. O rótulo tem número do lote?

    Procure o número do lote no rótulo. Não aceite produto sem essa informação.

    TemNão tem

  8. O rótulo tem selo de inspeção?

    Procure o selo de inspeção no rótulo. Não aceite pescado sem esse selo.

    TemNão tem

Pescado

  1. O pescado tem cheiro fresco?

    Sinta o cheiro do produto ao abrir uma embalagem de amostra. Não aceite se houver cheiro azedo, cheiro de amônia ou cheiro de podre.

    SimNão

  2. A cor do pescado está normal?

    Olhe a cor do produto. Não aceite se houver manchas esverdeadas, amareladas ou escurecidas fora da cor do pescado.

    SimNão

  3. O pescado está livre de parasitas visíveis?

    Olhe o produto aberto ou em embalagem transparente. Não aceite se houver vermes ou parasitas visíveis.

    SimNão

  4. Os olhos do peixe inteiro estão claros?

    Se receber peixe inteiro, olhe os olhos. Não aceite se estiverem fundos, sem brilho ou esbranquiçados.

    SimNão

  5. As guelras do peixe inteiro estão vermelhas?

    Se receber peixe inteiro, levante a tampa das guelras. Não aceite se estiverem escuras, secas ou com limo.

    SimNão

  6. A carne do peixe inteiro está firme?

    Se receber peixe inteiro, aperte a lateral com luva limpa. Não aceite se a marca do dedo ficar afundada.

    SimNão

  7. As conchas estão fechadas?

    Se receber mariscos ou ostras vivos, veja as conchas. Não aceite as que estiverem abertas e não fecharem ao toque.

    SimNão

  8. A cabeça do camarão está presa ao corpo?

    Se receber camarão inteiro, olhe se a cabeça está firme no corpo. Não aceite camarão com cabeça solta.

    SimNão

Conferência final

  1. A quantidade recebida bate com a nota?

    Conte ou pese o pescado recebido e compare com a nota fiscal. Avise o responsável se faltar produto.

    SimNão

  2. O pescado recusado foi separado?

    Separe a caixa recusada das caixas aceitas. Não deixe produto recusado seguir para a geladeira ou o freezer.

    SimNão