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Checklist · Recebimento de refrigerados

Recebimento de alimentos refrigerados

  • 19 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013RDC 216/2004

Este checklist de recebimento de alimentos refrigerados é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere espaço, limpeza do transporte, separação, pedido e quantidade dos refrigerados recebidos pela equipe. A seção é: Antes de descarregar. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Há espaço na geladeira para guardar a entrega? O baú da entrega está limpo? As caixas ficaram longe do chão do baú? A lista segue com: Carnes cruas ficaram separadas dos outros alimentos? O produto entregue foi o pedido? A quantidade recebida bate com o pedido? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Antes de descarregar

  1. Há espaço na geladeira para guardar a entrega?

    Veja se há lugar para guardar tudo sem apertar as caixas. Os produtos recebidos precisam ir para a geladeira logo após a conferência.

    SimNão

  2. O baú da entrega está limpo?

    Olhe o piso, as paredes e as prateleiras do baú. Não receba alimentos se houver sujeira, água suja ou restos de produtos.

    SimNão

  3. As caixas ficaram longe do chão do baú?

    Veja se as caixas estão sobre estrados, paletes ou prateleiras. Não receba caixas encostadas no piso do veículo.

    SimNão

  4. Carnes cruas ficaram separadas dos outros alimentos?

    Veja se carnes cruas não encostam em leite, queijos, frios ou alimentos prontos para comer. Se houver contato ou vazamento de carne sobre outros produtos: recuse o lote afetado, separe e avise o responsável.

    SimNão

  5. O produto entregue foi o pedido?

    Compare o nome do produto na entrega com o pedido feito pela unidade. Não aceite produto diferente sem orientação do responsável.

    SimNão

  6. A quantidade recebida bate com o pedido?

    Conte as caixas, pacotes ou unidades recebidas. Compare a quantidade com o pedido antes de assinar o recebimento. Se faltar ou sobrar, anote a diferença e avise o responsável.

    SimNão

  7. A embalagem está inteira?

    Olhe cada embalagem por fora. Não aceite embalagem furada, rasgada, aberta, estufada ou com vazamento.

    SimNão

  8. A embalagem está limpa?

    Olhe se há barro, gordura, mofo, fezes, sangue ou outro líquido na embalagem. Não aceite produto com sujeira visível.

    SimNão

  1. O rótulo mostra quem fabricou o produto?

    Procure no rótulo o nome ou a identificação do fabricante, produtor ou distribuidor. Não aceite produto sem essa informação.

    SimNão

  2. O rótulo tem número do lote?

    Procure o número do lote na embalagem. Não aceite produto sem lote, pois não será possível localizar a origem se houver problema.

    TemNão tem

  3. O produto está dentro da validade?

    Leia a data de validade de cada lote. Não aceite produto vencido.

    SimNão

  4. O rótulo diz como manter o produto gelado?

    Leia como guardar o produto quando isso aparecer no rótulo. Se o rótulo pedir temperatura mais fria do que a desta lista, siga a temperatura do rótulo. Se o rótulo não trouxer condição de guarda e o produto for perecível refrigerado: separe, avise o responsável e não misture com o estoque liberado até orientação.

    SimNão

  5. Temperatura da carne (°C)

    Meça uma embalagem de cada lote de carne de boi, porco ou ave, no meio da caixa. Registre a maior leitura. Meça com termômetro limpo no centro do lote ou entre as embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir temperatura mais baixa, siga o rótulo. Acima do limite (7 °C ou o do rótulo, se mais frio): recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  6. Temperatura do pescado (°C)

    Meça uma embalagem de cada lote de peixe, camarão ou outro pescado, no meio da caixa. Registre a maior leitura em °C. No recebimento: no máximo 3 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de 3 °C: recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  7. Temperatura dos outros refrigerados (°C)

    Meça uma embalagem de cada lote de leite, queijo, iogurte, frios ou outro refrigerado. Registre a maior leitura. Meça com termômetro limpo no centro do lote ou entre as embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir temperatura mais baixa, siga o rótulo. Acima do limite (7 °C ou o do rótulo, se mais frio): recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  8. O produto está frio ao toque?

    Toque na embalagem fechada enquanto mede a temperatura. Separe e não aceite produto morno, mesmo que a caixa pareça gelada.

    FrioMorno

  9. As caixas estão secas por dentro?

    Abra uma caixa de cada lote e confira se não há água em excesso. Separe e não aceite produto com água de gelo derretido ou líquido de vazamento.

    SimNão

  10. O produto que não passou foi separado?

    Deixe separado todo produto com temperatura alta, embalagem danificada, validade vencida ou rótulo incompleto. Não misture esse produto com os itens aceitos.

    SeparadoMisturado

  11. Os produtos aceitos foram para a geladeira?

    Guarde os produtos aceitos logo após a conferência. Não deixe caixas de refrigerados paradas na área de recebimento.

    SimNão