Recebimento de insumos da sala de brassagem

1. O malte está sem cheiro de mofo?

   Abra um saco de amostra ou cheire a boca do saco fechado com zip/selo. Cheiro de mofo, de umidade ou de ranço indica que o malte está estragado. Se sentir isso, recuse o lote e avise o responsável.

   SimNão

2. O malte está sem insetos ou traças?

   Olhe grãos, fundo do saco e costura. Não pode ter inseto vivo, traça, teia, larva nem grão furado. Se achar praga, isole o lote, não misture com o estoque bom e avise o responsável.

   SimNão

3. A validade do malte está dentro do prazo?

   Leia a data de validade impressa no saco. Se estiver vencido ou sem data legível, não aceite. Anote o lote no controle da unidade se o responsável pedir.

   SimNão

Lúpulo

1. A variedade de lúpulo é a pedida na receita?

   Compare o nome da variedade no pacote com a nota e com a ficha da brassagem. Lúpulo trocado muda amargor e aroma da cerveja. Se for diferente, não use e avise o responsável.

   SimNão

2. A embalagem do lúpulo está fechada e sem furo?

   Olhe o saco a vácuo ou a lata. Não pode ter furo, selo aberto, ar demais dentro nem vazamento do produto. Embalagem furada estraga o lúpulo. Se estiver aberta ou furada, não aceite.

   SimNão

3. Chegou lúpulo refrigerado nesta entrega?

   Marque se chegou lúpulo que exige refrigeração. Se sim, meça a temperatura no item seguinte. Se não chegou lúpulo gelado, não invente leitura.

   Chegou lúpulo refrigeradoNão chegou lúpulo refrigerado

4. Temperatura do lúpulo refrigerado (°C)

   Preencha só se chegou lúpulo refrigerado. Meça com termômetro limpo no centro do volume ou entre os pacotes. Limite da casa: 7 °C. Teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo. Até 7 °C (ou o do rótulo): aceite. Entre 7 e 10 °C: retenha e avise o responsável. Acima de 10 °C: recuse.

   número °C

5. O lúpulo está sem cheiro de papelão ou ranço?

   Abra só se o responsável autorizar amostra, ou cheire pela abertura do selo se houver. Cheiro de papelão, de ranço ou de erva velha indica que o lúpulo está estragado. Se o cheiro estiver estranho, recuse e avise o responsável.

   SimNão

6. A validade do lúpulo está dentro do prazo?

   Leia a data de validade do lúpulo. Se vencido: recuse, separe e avise o responsável, lúpulo vencido altera amargor e aroma e não entra na brassagem.

   SimNão

Levedura

1. O tipo de levedura é o da brassagem?

   Compare o código ou nome do tipo no rótulo com a nota e a ficha da brassagem. Tipo errado muda o sabor e o resultado da cerveja.

   SimNão

2. A embalagem da levedura está lacrada?

   A embalagem da levedura deve estar lacrada, sem furo e sem vazamento. Se aberta ou danificada: recuse a unidade, separe e avise o responsável, levedura contaminada arruína o lote.

   SimNão

3. Chegou levedura refrigerada nesta entrega?

   Marque se chegou levedura líquida ou pasta que exige frio. Se sim, meça no item seguinte. Levedura seca sem exigência de frio: marque que não chegou refrigerada.

   Chegou levedura refrigeradaNão chegou levedura refrigerada

4. Temperatura da levedura refrigerada (°C)

   Preencha só se chegou levedura refrigerada. Meça no centro do frasco ou pacote. Limite da casa: 7 °C. Teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo. Até 7 °C (ou o do rótulo): aceite. Entre 7 e 10 °C: retenha e avise. Acima de 10 °C: recuse.

   número °C

5. A validade da levedura está dentro do prazo?

   Leia a validade da levedura. Se vencida: recuse, separe e avise o responsável, não use levedura vencida na brassagem.

   SimNão

Adjuntos e insumos secos

1. Os outros ingredientes chegaram secos e bem fechados?

   Confira aveia em flocos, trigo, arroz, lactose, dextrose e outros ingredientes da brassagem. Embalagem fechada, sem umidade e sem partes empedradas. Saco úmido ou aberto: não aceite.

   SimNão

2. Os outros ingredientes são os pedidos na ficha da brassagem?

   Compare o nome de cada ingrediente com a nota e com a ficha da brassagem. Produto trocado altera corpo, doçura e rendimento. Se for diferente, não use sem o responsável liberar.

   SimNão

3. A validade dos outros ingredientes está dentro do prazo?

   Leia a data em cada embalagem de ingrediente. Vencido ou sem data legível: separe, não misture com o estoque bom e avise o responsável.

   SimNão

4. Os sais e ácidos de brassagem chegaram com rótulo legível?

   Confira cloreto de cálcio, gesso, ácido lático ou outros ácidos e sais usados na brassagem. Rótulo apagado, sem nome ou sem concentração: não aceite. Produto sem identificação não pode ir para a sala de brassagem.

   SimNão

5. Os sais e ácidos estão com a embalagem inteira?

   Olhe se o frasco ou saco está fechado, sem vazamento e sem ferrugem ou tampa estragada. Vazamento de ácido ou sal molhado: não aceite e avise o responsável na hora.

   SimNão

Congelados e outros refrigerados

1. Chegou produto congelado nesta entrega?

   Marque se chegou algum item congelado para a brassagem. Se sim, meça a temperatura no item seguinte. Se não chegou congelado, não invente leitura.

   Chegou produto congeladoNão chegou produto congelado

2. Qual a temperatura do congelado recebido (°C)?

   Anote o valor lido do congelado recebido. Deixe em branco só se não chegou item congelado. Limite de recebimento: no máximo −12 °C. Acima de −12 °C: não guarde com o estoque congelado sem orientação; avise o responsável.

   número °C

Após a conferência

1. O malte foi guardado seco e longe do chão?

   Coloque os sacos de malte em palete ou prateleira, sem encostar no chão, em local seco e fechado. Não deixe saco aberto na área de descarga. Se não couber no lugar certo, avise o responsável antes de deixar solto.

   FeitoNão feito

2. O lúpulo gelado foi para o frio na hora?

   Leve o lúpulo refrigerado direto para a câmara ou geladeira de lúpulo, sem deixar no sol ou na área quente da brassagem. Demorar para guardar faz a temperatura subir e estraga o aroma.

   FeitoNão feito

3. A levedura gelada foi para o frio na hora?

   Guarde a levedura líquida ou pasta na geladeira ou câmara indicada logo após medir a temperatura. Não deixe em bancada quente. Se a levedura for seca e o fabricante pedir para guardar em local fresco, siga o rótulo.

   FeitoNão feito

4. Os itens recusados ficaram separados e identificados?

   Deixe tudo o que foi recusado (rasgado, quente demais, vencido, tipo errado) separado do estoque bom, com aviso visível de que não use. Avise o responsável e não misture com malte, lúpulo ou levedura aprovados.

   FeitoNão feito

5. A área de descarga da brassagem ficou limpa?

   Varra e recolha restos de malte, plástico, fita e papel da descarga. Não deixe grão no chão: atrai inseto e suja a próxima brassagem. Se molhou o piso, seque antes de liberar o local.

   SimNão

6. Observações do recebimento

   Anote só o que for fora do normal: lote recusado, fornecedor, temperatura fora do limite, embalagem danificada ou produto trocado. Se não houver nada a registrar, escreva: sem ocorrências.

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