Checklist · Rede / Franquia
Controle de temperatura, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de controle de temperatura, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registro e reação a desvios de temperatura na unidade franqueada, incluindo os controles de processo do posto da unidade. As 2 seções são: Controle de temperatura, frios, Temperaturas de processo. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Termômetro aferido antes das medições. Temperatura das geladeiras. Temperatura dos freezers. A lista segue com: Horário e equipamento identificados. Alarme ou desvio tratado. Portas vedando bem. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de temperatura, frios
Termômetro aferido antes das medições
Cheque o termômetro da unidade franqueada em gelo fundente (referência 0 °C, tolerância de 1 °C) na frequência do POP, anote o resultado e retire de uso o instrumento fora da tolerância.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras
Leia e registre a temperatura de cada geladeira da unidade franqueada. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa, avise o responsável, meça o alimento exposto, transfira ou descarte conforme o POP e abra chamado.
número °CTemperatura dos freezers
Leia o termômetro de cada freezer da unidade franqueada e registre o valor. Aprove somente a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: avise o responsável, meça o alimento, transfira a carga e abra chamado, não use o limite de −12 °C, que vale só no recebimento.
número °CHorário e equipamento identificados
Registre horário, equipamento e leitura de cada frio da unidade franqueada no início do turno e na virada; não aceite campo sem valor nem leitura copiada do dia anterior.
FeitoNão FeitoAlarme ou desvio tratado
Se um frio da unidade franqueada sair da faixa, avise o responsável, meça a temperatura do alimento exposto e registre a destinação: manter, transferir ou descartar.
FeitoNão FeitoPortas vedando bem
Feche cada porta dos frios da unidade franqueada e confira borracha, alinhamento e ausência de fresta; interdite o equipamento que não vedar e abra chamado de manutenção.
FeitoNão Feito
Temperaturas de processo
Registros lançados no sistema da matriz
Lance leitura, horário e equipamento no app ou planilha exigidos pela rede em todas as janelas previstas.
FeitoNão FeitoEquipamentos de calor na faixa do manual
Leia e anote a temperatura de trabalho dos equipamentos de cocção e espera quente conforme o manual da rede (espera quente ≥ 60 °C). Interrompa a produção fora da faixa, ajuste ou interdite o equipamento e registre o desvio.
FeitoNão FeitoDesvio comunicado à franqueadora
Comunique o desvio no canal oficial no mesmo turno, com leitura, horário, produto afetado e destinação.
FeitoNão FeitoFrio em exposição, tempo de exposição
Some o tempo desde o início da exposição fria até a medição e anote em horas. Aprove somente até 4 h. Se reprovar: descarte o produto, não recoloque em exposição e registre o desvio. Use N/A se não houver frio em exposição neste turno.
número h