Fechamento, Franquias

Produção parada com segurança

Pare a produção da unidade franqueada, desligue fontes de calor e confirme no painel ou piloto que nenhum ciclo de calor, fritura ou pressão ficou ativo.

Insumos guardados, datados e endereçados

Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da unidade franqueada; descarte item sem data ou sem procedência.

Sobras com destinação registrada

Só guarde sobra listada como autorizada no POP ou quadro da unidade; confira ali o produto e o prazo permitidos, registre lote, horário e validade e descarte o restante com o motivo anotado.

Gás e registros conferidos

Feche os registros previstos no procedimento de encerramento e confirme ausência de cheiro, chiado ou válvula sem vedação. Se houver sinal de vazamento, não acione chama, interruptor ou equipamento elétrico; evacue a área, acione o responsável e chame o Corpo de Bombeiros pelo 193.

Extintor desobstruído

Confira o extintor da unidade franqueada: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

Responsabilidade transferida

Registre o encerramento da unidade franqueada e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

Caixa fechado no padrão da rede

Faça a sangria do caixa, confira o valor em espécie com o sistema e deposite no local ou cofre definido da unidade; registre divergência no mesmo dia no canal da rede.

Evidências de fechamento enviadas

Envie as fotos e registros exigidos pelo app da rede antes de sair; sem envio, o fechamento fica pendente.

Ocorrências registradas no canal oficial

Anote falta de insumo, reclamação, quebra de equipamento e acidente no canal da franqueadora com data e responsável.

Frios conferidos no encerramento

Leia e anote a temperatura final de cada geladeira (aprove ≤ 5 °C) e freezer (aprove ≤ −18 °C). Fora da faixa: transfira a carga, abra chamado imediato e registre a destinação antes de sair.

Equipamentos desligados conforme manual

Desligue forno, chapa, fritadeira e demais fontes de calor previstas no fechamento da unidade; confirme no painel ou piloto que nenhum ciclo de calor ficou ativo.

Estoque do dia seguinte separado

Deixe separado o que precisa descongelar ou pré-preparar e registre a instrução para o próximo turno.

Alarme, chaves e acesso transferidos

Arme o alarme, registre o horário de saída e transfira chave e acesso ao responsável previsto na escala.

Bancadas lavadas e sanitizadas

Na unidade franqueada, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

Utensílios lavados e guardados secos

Lave e enxágue os utensílios da unidade franqueada e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

Pisos lavados e secos

Lave cantos e piso sob os equipamentos da unidade franqueada; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

Lixeiras esvaziadas e com saco

Esvazie as lixeiras da unidade franqueada, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

Ralos desobstruídos

Retire resíduos dos ralos da unidade franqueada e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

Panos e esponjas com uso definido

Use na unidade franqueada o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.