Checklist · Rede / Franquia
Fechamento, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da unidade franqueada: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da unidade e limpeza. As 3 seções são: Fechamento, Franquias, Posto Padrão da unidade, Limpeza, Franquias. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Franquias
Produção parada com segurança
Pare a produção da unidade franqueada, desligue fontes de calor e confirme no painel ou piloto que nenhum ciclo de calor, fritura ou pressão ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da unidade franqueada; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Só guarde sobra listada como autorizada no POP ou quadro da unidade; confira ali o produto e o prazo permitidos, registre lote, horário e validade e descarte o restante com o motivo anotado.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros previstos no procedimento de encerramento e confirme ausência de cheiro, chiado ou válvula sem vedação. Se houver sinal de vazamento, não acione chama, interruptor ou equipamento elétrico; evacue a área, acione o responsável e chame o Corpo de Bombeiros pelo 193.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da unidade franqueada: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da unidade franqueada e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Posto Padrão da unidade
Caixa fechado no padrão da rede
Faça a sangria do caixa, confira o valor em espécie com o sistema e deposite no local ou cofre definido da unidade; registre divergência no mesmo dia no canal da rede.
FeitoNão FeitoEvidências de fechamento enviadas
Envie as fotos e registros exigidos pelo app da rede antes de sair; sem envio, o fechamento fica pendente.
FeitoNão Feito
Ocorrências registradas no canal oficial
Anote falta de insumo, reclamação, quebra de equipamento e acidente no canal da franqueadora com data e responsável.
FeitoNão FeitoFrios conferidos no encerramento
Leia e anote a temperatura final de cada geladeira (aprove ≤ 5 °C) e freezer (aprove ≤ −18 °C). Fora da faixa: transfira a carga, abra chamado imediato e registre a destinação antes de sair.
FeitoNão FeitoEquipamentos desligados conforme manual
Desligue forno, chapa, fritadeira e demais fontes de calor previstas no fechamento da unidade; confirme no painel ou piloto que nenhum ciclo de calor ficou ativo.
FeitoNão FeitoEstoque do dia seguinte separado
Deixe separado o que precisa descongelar ou pré-preparar e registre a instrução para o próximo turno.
FeitoNão FeitoAlarme, chaves e acesso transferidos
Arme o alarme, registre o horário de saída e transfira chave e acesso ao responsável previsto na escala.
FeitoNão Feito
Limpeza, Franquias
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na unidade franqueada, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da unidade franqueada e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da unidade franqueada; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da unidade franqueada, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da unidade franqueada e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na unidade franqueada o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito