Checklist · Rede / Franquia
Higiene de manipuladores, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de higiene de manipuladores, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na unidade franqueada: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte. A lista segue com: Sem adornos nas mãos e braços. Mãos lavadas na técnica completa. Pia de mãos exclusiva abastecida. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da unidade franqueada com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente. Uniforme sujo, rasgado ou incompleto: substitua antes de manipular alimento.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da unidade franqueada, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da unidade franqueada.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da unidade franqueada.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da unidade franqueada.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da unidade franqueada; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da unidade franqueada com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na unidade franqueada, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após contaminação ou troca de tarefa
Troque as luvas ao mudar de tarefa, tocar superfície contaminada, sair do posto, rasgar ou sujar o material. Se o fabricante ou o POP definir tempo máximo para aquela luva e tarefa, cumpra o limite documentado. Luvas não substituem a lavagem de mãos.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na unidade franqueada; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da unidade franqueada; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Deixe bolsas, celulares, casacos e medicamentos no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da unidade franqueada.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP da unidade franqueada exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da unidade franqueada não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na unidade franqueada, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito