Checklist · Rede / Franquia
Limpeza e higienização, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da unidade franqueada com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Franquias, Limpeza, Padrão da unidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Franquias
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na unidade franqueada, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da unidade franqueada e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da unidade franqueada; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da unidade franqueada, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da unidade franqueada e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na unidade franqueada o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Padrão da unidade
Frequência e produtos homologados pela rede
Use somente o produto homologado para cada área, na diluição, tempo de contato e condição de enxágue definidos no rótulo e no calendário oficial da rede. Retire de uso e segrege o produto substituto sem homologação; não sanitize a superfície de contato com alimentos até obter produto aprovado.
FeitoNão FeitoSuperfícies de contato sanitizadas
Após lavar e enxaguar bancada, balcão e maçanetas de área de alimento, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoEvidência fotográfica das áreas do mapa registrada
Fotografe as áreas listadas no mapa de limpeza do manual da rede após a execução e anexe no app com data e responsável. Área listada sem foto conta como não executada.
FeitoNão FeitoÁrea de cliente no padrão visual
Limpe mesas, vidros, lixeiras e banheiro da área de cliente; remova restos de alimento, manchas, poças e lixo aparente e troque o saco da lixeira se estiver cheio; só libere a área quando esses pontos estiverem sem sujidade visível.
FeitoNão FeitoRegistro de limpeza assinado
Assine o mapa de limpeza com data, hora e responsável; item sem assinatura conta como não executado.
FeitoNão Feito