Checklist · Rede / Franquia
Montagem e padrão do produto, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de montagem e padrão do produto, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da unidade franqueada. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Produto e versão da ficha confirmados. Ingredientes homologados conferidos. Modificadores do pedido registrados. A lista segue com: Porcionamento medido pela ficha da rede. Sequência de preparo executada. Temperatura de espera quente do produto montado. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Produto e versão da ficha confirmados
Abra no sistema da rede a ficha vigente para item, tamanho e canal; bloqueie a produção se só houver versão vencida.
FeitoNão FeitoIngredientes homologados conferidos
Compare marca, código e lote com a lista autorizada; segregue substituição sem aprovação formal da rede.
FeitoNão FeitoModificadores do pedido registrados
Leia adicionais e retiradas antes de produzir e marque a execução; confirme com atendimento qualquer combinação não prevista.
FeitoNão FeitoPorcionamento medido pela ficha da rede
Zere a balança ou use o dosador homologado e registre a amostra. Se a porção ficar fora da tolerância numérica publicada na ficha vigente, refaça-a, não a libere ao cliente e abra ação quando o desvio reincidir no turno.
FeitoNão FeitoSequência de preparo executada
Siga a ordem e os utensílios definidos no manual; interrompa e reinicie a etapa quando houver troca indevida.
FeitoNão FeitoTemperatura de espera quente do produto montado
Se a ficha vigente exigir produto em espera quente, meça o centro ou o ponto de holding e anote em °C. Aprove somente ≥ 60 °C. Se reprovar: reaqueça até ≥ 60 °C só se o tempo total de espera ainda couber em 6 h; senão, descarte e não libere para o cliente. Use N/A quando a ficha não prever espera quente.
número °C
Temperatura de frio do produto montado
Se a ficha vigente for de montagem ou exposição fria, meça o centro do produto e anote em °C. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Se reprovar: retorne ao frio controlado; se o tempo de exposição já tiver estourado 4 h ou a recuperação for inviável, descarte e não sirva. Use N/A quando a ficha não for de produto frio.
número °CTempo de preparo cronometrado
Registre início e conclusão da amostra e compare com a faixa da rede; abra ação para desvio recorrente, sem ocultar o resultado.
FeitoNão FeitoPadrão visual comparado com a referência
Confira formato, volume, montagem e embalagem contra a foto oficial; corrija antes de liberar.
FeitoNão FeitoRastreabilidade e evidência salvas
Registre unidade, turno, responsável e lote ou foto exigidos; não conclua o controle com campo obrigatório vazio.
FeitoNão Feito