Checklist · Rede / Franquia
Abertura, Padrão da unidade
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura, padrão da unidade para rede é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist detalhado do posto na unidade franqueada: higiene do manipulador, liberação dos equipamentos e controles críticos antes do primeiro pedido. As 2 seções são: Higiene do manipulador, Padrão da unidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte. A lista segue com: Sem adornos nas mãos e braços. Mãos lavadas na técnica completa. Pia de mãos exclusiva abastecida. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da unidade com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente. Uniforme sujo, rasgado ou incompleto: substitua antes de manipular alimento.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da unidade, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da unidade.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da unidade.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da unidade.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da unidade; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoSintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da unidade com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Padrão da unidade
Cardápio e preços iguais aos da matriz
Compare cardápio digital, painel de cardápio e impressos com a tabela vigente da rede e corrija ou bloqueie item divergente antes de abrir.
FeitoNão Feito
Uniforme e apresentação no padrão da marca
Confira se a equipe está com uniforme oficial, crachá quando exigido e sem personalização fora do manual; substitua peça manchada ou rasgada.
FeitoNão FeitoSinalização e PDV no layout oficial
Confira materiais de ponto de venda, TV e painel de cardápio na campanha vigente; retire material vencido ou não autorizado.
FeitoNão FeitoEquipamentos da rede ligados e estáveis
Ligue os equipamentos de produção do posto (forno, fritadeira, chapa e similares) na abertura; leia e anote a temperatura de trabalho de cada um. Só produza quando a leitura estiver na faixa cadastrada no sistema ou na ficha do equipamento; fora da faixa, não use aquele equipamento.
FeitoNão FeitoFrios da unidade dentro da faixa da rede
Leia e anote a temperatura de cada geladeira (aprove ≤ 5 °C) e freezer (aprove ≤ −18 °C em armazenamento) no sistema exigido pela matriz. Acima da faixa: não abra a produção daquele frio, transfira o produto e abra chamado.
FeitoNão FeitoInsumos homologados e dentro da validade
Confira marca, código e validade contra a lista da rede; segregue produto substituto sem aprovação formal.
FeitoNão FeitoEscala mínima da rede coberta
Compare a escala do turno com o mínimo do manual e comunique falta ao supervisor antes da abertura.
FeitoNão FeitoChecklist oficial da rede preenchido no app
Preencha o formulário da franqueadora quando existir e anexe a evidência exigida; sem ele, registre a indisponibilidade.
FeitoNão FeitoFachada, letreiro e iluminação conformes
Reprove LED apagado, letreiro sujo, avaria ou adesivo fora do padrão; abra chamado com foto no canal da rede.
FeitoNão FeitoPromoções e combos vigentes ativos
Ative no PDV apenas as campanhas vigentes e retire cartaz de promoção encerrada.
FeitoNão FeitoTreinamento obrigatório em dia
No sistema ou pasta de treinamento da rede, confira se cada pessoa do turno tem os módulos obrigatórios de higiene e do posto com status concluído ou certificado válido; quem estiver pendente não opera etapa crítica.
FeitoNão FeitoDocumentação sanitária e alvarás visíveis
Confira alvará sanitário, AVCB e laudos vigentes no local exigido pela rede. Documento vencido ou ausente: comunique o gerente e o canal da franqueadora antes de abrir ao público.
FeitoNão FeitoCâmeras e sistemas de segurança operando
Confirme gravação ativa e alarme armável; registre falha no canal oficial antes do início do turno.
FeitoNão Feito