Checklist · Rede / Franquia
Fechamento, Padrão da unidade
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento, padrão da unidade para rede é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto na unidade franqueada: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Padrão da unidade, Limpeza, Padrão da unidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Caixa fechado no padrão da rede. Evidências de fechamento enviadas. Ocorrências registradas no canal oficial. A lista segue com: Insumos e preparos guardados e datados. Frios conferidos no encerramento. Equipamentos desligados conforme manual. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão da unidade
Caixa fechado no padrão da rede
Faça sangria, conferência e depósito conforme o manual financeiro e registre divergência no mesmo dia.
FeitoNão FeitoEvidências de fechamento enviadas
Envie as fotos e registros exigidos pelo app da rede antes de sair; sem envio, o fechamento fica pendente.
FeitoNão FeitoOcorrências registradas no canal oficial
Anote falta de insumo, reclamação, quebra de equipamento e acidente no canal da franqueadora com data e responsável.
FeitoNão FeitoInsumos e preparos guardados e datados
Guarde no frio o que for reaproveitável com etiqueta de produto, data e validade, seguindo o POP da rede; descarte item sem data ou sem procedência e registre a destinação.
FeitoNão FeitoFrios conferidos no encerramento
Leia e anote a temperatura final de cada geladeira (aprove ≤ 5 °C) e freezer (aprove ≤ −18 °C). Fora da faixa: transfira a carga, abra chamado imediato e registre a destinação antes de sair.
FeitoNão FeitoEquipamentos desligados conforme manual
Siga a sequência de desligamento do manual e confirme que nenhum ciclo de calor ficou ativo.
FeitoNão FeitoEstoque do dia seguinte separado
Deixe separado o que precisa descongelar ou pré-preparar e registre a instrução para o próximo turno.
FeitoNão FeitoAlarme, chaves e acesso transferidos
Arme o alarme, registre o horário de saída e transfira chave e acesso ao responsável previsto na escala.
FeitoNão Feito
Indicadores do dia lançados
Lance venda, ticket médio, quebra e desperdício no sistema da rede antes de encerrar o dia. Sem lançamento, o fechamento fica pendente: conclua o lançamento antes de armar o alarme.
FeitoNão FeitoPendências de manutenção escaladas
No fechamento, revise chamados de manutenção abertos sem resposta: reabra ou escale no canal da rede e anote o impacto (equipamento parado, risco a produto ou ao atendimento). Só deixe sem reabrir o chamado já respondido ou concluído.
FeitoNão FeitoDescarte e resíduos no padrão da rede
Separe orgânico, reciclável e rejeito nos coletores identificados da unidade; não misture. Se o app ou formulário da rede pedir volume ou peso, lance antes de sair. Reprove saco no coletor errado, resíduo no chão ou lixeira sem saco.
FeitoNão FeitoConferência de dinheiro em cofre registrada
Confira o valor recolhido contra o relatório do PDV e registre a diferença com testemunha quando o manual exigir.
FeitoNão Feito
Limpeza, Padrão da unidade
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na unidade, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da unidade e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da unidade; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da unidade, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da unidade e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na unidade o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito