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Redes & franquias

Checklist · Rede / Franquia

Troca de turno, Franquias

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de troca de turno, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na unidade franqueada: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da unidade. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Padrão da unidade. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário anotado. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na unidade franqueada, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca

    Leia e registre a temperatura de cada geladeira na virada do turno. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa, não assuma o posto daquele frio, meça os alimentos, transfira a carga e abra chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca

    Leia e registre a temperatura de cada freezer da unidade franqueada na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da unidade franqueada antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da unidade franqueada. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura e registre.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da unidade franqueada. Sem briefing registrado (ou checklist de passagem assinado), não inicie o pico com a equipe que entra.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da unidade franqueada operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Padrão da unidade

  1. Metas do turno e escala alinhadas

    Confirme cobertura mínima, pausas e metas do período com a equipe que entra. Escala abaixo do mínimo: reorganize postos ou comunique o supervisor antes do pico.

    FeitoNão Feito

  2. Temperaturas lançadas no sistema da rede

    Leia e anote no app da matriz a temperatura dos frios na virada (geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C). Não copie a leitura do turno anterior; lacuna ou cópia vira não conformidade de passagem de turno.

    FeitoNão Feito

  3. Ruptura de insumo comunicada à rede

    Registre no canal oficial o insumo em falta e a previsão de reposição antes de assumir o turno.

    FeitoNão Feito

  4. Padrão de atendimento revisado com a equipe

    Relembre o script, a meta de tempo de espera e a rotina de recuperação de cliente insatisfeito.

    FeitoNão Feito

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