Checklist · Rede / Franquia
Troca de turno, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na unidade franqueada: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da unidade. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Padrão da unidade. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário anotado. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na unidade franqueada, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras na troca
Leia e registre a temperatura de cada geladeira na virada do turno. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa, não assuma o posto daquele frio, meça os alimentos, transfira a carga e abra chamado.
número °CTemperatura dos freezers na troca
Leia e registre a temperatura de cada freezer da unidade franqueada na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.
número °CLinha de produção recomposta
Reponha o que faltou no posto principal da unidade franqueada antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoSobras e produtos em espera com horário anotado
Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da unidade franqueada. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura e registre.
FeitoNão FeitoBriefing de 2 minutos feito
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da unidade franqueada. Sem briefing registrado (ou checklist de passagem assinado), não inicie o pico com a equipe que entra.
FeitoNão Feito
Caixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da unidade franqueada operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Padrão da unidade
Metas do turno e escala alinhadas
Confirme cobertura mínima, pausas e metas do período com a equipe que entra. Escala abaixo do mínimo: reorganize postos ou comunique o supervisor antes do pico.
FeitoNão FeitoTemperaturas lançadas no sistema da rede
Leia e anote no app da matriz a temperatura dos frios na virada (geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C). Não copie a leitura do turno anterior; lacuna ou cópia vira não conformidade de passagem de turno.
FeitoNão FeitoRuptura de insumo comunicada à rede
Registre no canal oficial o insumo em falta e a previsão de reposição antes de assumir o turno.
FeitoNão FeitoPadrão de atendimento revisado com a equipe
Relembre o script, a meta de tempo de espera e a rotina de recuperação de cliente insatisfeito.
FeitoNão Feito