Checklist · Rede / Franquia
Visita do supervisor ou franqueador, Franquias
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de visita do supervisor ou franqueador, franquias para rede é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de visita de campo em unidade franqueada: marca, operação, higiene, gente e números, com plano de ação assinado. As 4 seções são: Marca e salão, Operação e higiene, Gente e treinamento, Números. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Fachada e iluminação conformes. Tempo médio de atendimento dentro do limite da rede. Comunicação visual e campanha vigentes. A lista segue com: Temperaturas e registros em dia. Cozinha sem não conformidade grave. Sanitização executada como o manual manda. Serve para a rotina de redes & franquias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Marca e salão
Fachada e iluminação conformes
Confira fachada, letreiro e iluminação externa. LED ou letreiro apagado, avaria ou sujidade fora do padrão da rede: reprove, fotografe e abra chamado no canal da rede.
FeitoNão FeitoTempo médio de atendimento dentro do limite da rede
Cronometre três atendimentos, calcule e registre a média em minutos. Compare o resultado com o limite numérico publicado no manual vigente da rede. Se ultrapassar, registre a causa com o gerente e abra ação com responsável e prazo.
FeitoNão FeitoComunicação visual e campanha vigentes
Confira material de ponto de venda, painel de cardápio e vitrine. Campanha do mês ausente, peça da campanha anterior ainda exposta, material danificado, ilegível ou em layout diferente do padrão da rede: reprove, fotografe e abra ação com o gerente.
FeitoNão Feito
Operação e higiene
Temperaturas e registros em dia
Amostre registros da semana: geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, horário e ação para desvio. Lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação vira não conformidade da visita.
FeitoNão FeitoCozinha sem não conformidade grave
Reprove se houver alimento no chão, contato cruzado visível, praga ou produto vencido em uso. Contenção imediata obrigatória; não encerre a visita com NC grave aberta sem plano assinado.
FeitoNão FeitoSanitização executada como o manual manda
Peça a demonstração da higienização de bancada: detergente, enxágue e sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Erro de diluição, tempo ou enxágue: reprove, treine na hora e registre não conformidade.
FeitoNão Feito
Gente e treinamento
Equipe treinada nos POPs críticos
Pergunte dois procedimentos críticos a dois colaboradores e registre as respostas. Resposta incorreta: treine na hora, registre a lacuna e proíba a operação sozinha da etapa até revalidação.
FeitoNão FeitoEscala, atestados e documentos organizados
Confira a documentação de gente no padrão da rede, com admissões e afastamentos registrados. Documento obrigatório ausente ou escala abaixo do mínimo: registre NC e defina prazo com o gerente antes de sair.
FeitoNão Feito
Números
CMV e desperdício comentados
Revise desvio de CMV, quebras e sobras da semana com o gerente, identifique a causa principal e registre pelo menos uma ação corretiva com dono e prazo. Sem causa nem ação, o item fica reprovado.
FeitoNão FeitoPlano de ação assinado
Liste até cinco ações com dono e prazo e colha a assinatura do gerente antes de sair da unidade. Sem assinatura, a visita permanece aberta e as ações não contam como formalizadas.
FeitoNão Feito