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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Abertura do balcão de montagem para sorveteria

  • 25 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura do balcão de montagem para sorveteria é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere bancada, balcão frio, pia e insumos antes de montar pedidos. Para quem opera e gestores na abertura do turno. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. A seção é: Bancada, balcão e pia. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A bancada está limpa? A bancada está seca? O balcão frio está ligado? A lista segue com: A pia de lavar as mãos está livre? Tem sabonete na pia? Tem papel para secar as mãos?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Temperatura dos ingredientes prontos no balcão
  • Temperatura das folhas e legumes

Quais itens entram neste checklist?

Bancada, balcão e pia

  1. A bancada está limpa?

    Olhe toda a bancada. Não pode ter resto de comida, gordura, farelo ou líquido.

    SimNão

  2. A bancada está seca?

    Olhe a bancada depois da limpeza. Não pode haver poças ou pingos de água.

    SimNão

  3. O balcão frio está ligado?

    Veja se o balcão frio está ligado antes de colocar as cubas com ingredientes.

    SimNão

  4. A pia de lavar as mãos está livre?

    A pia deve estar sem caixas, louças, panos ou alimentos.

    SimNão

  5. Tem sabonete na pia?

    Aperte o frasco de sabonete. Deve sair sabonete líquido.

    TemNão tem

  6. Tem papel para secar as mãos?

    Confira o suporte perto da pia. Deve ter papel-toalha para secar as mãos.

    TemNão tem

  7. A lixeira abre com o pé?

    Pise no pedal. A tampa deve abrir sem usar as mãos.

    SimNão

  8. A lixeira tem saco?

    Olhe dentro da lixeira. O saco deve estar colocado e preso na borda.

    TemNão tem

  9. As cubas vazias estão limpas?

    Olhe as cubas antes de colocar os ingredientes. Não pode haver resto de alimento, gordura ou água suja.

    SimNão

  10. Os pegadores estão limpos?

    Olhe os pegadores antes de usar. Não pode haver resto de alimento ou gordura.

    SimNão

  1. As colheres estão limpas?

    Olhe as colheres de montagem antes de usar. Não pode haver resto de alimento ou gordura.

    SimNão

  2. As cubas têm peça própria para servir?

    Cada cuba deve ter seu pegador ou sua colher. Não passe a mesma peça de uma cuba para outra.

    SimNão

  3. Temperatura dos ingredientes prontos no balcão

    Meça ingredientes prontos no balcão frio. Reprova acima de 5 °C: troque o lote e avise o responsável.

    número °C

  4. Temperatura das folhas e legumes

    Meça folhas e legumes do posto. Reprova acima de 5 °C: leve ao frio e avise o responsável.

    número °C

  5. Todos os ingredientes do cardápio estão no posto?

    Compare as cubas com os itens que podem ser pedidos. Separe o que estiver faltando antes de abrir o balcão.

    SimNão

  6. Os ingredientes dão para o turno?

    Compare a quantidade de cada ingrediente com a lista do posto. Reponha antes de começar os pedidos.

    SimNão

  7. A etiqueta mostra o nome do ingrediente?

    Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. Deve dar para saber qual alimento está dentro.

    SimNão

  8. A etiqueta mostra a data de preparo ou abertura?

    Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. A data deve estar visível.

    SimNão

  9. A etiqueta mostra até quando pode usar?

    Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. O prazo de uso deve estar visível.

    SimNão

  10. Os ingredientes estão dentro da validade?

    Leia a data de validade nas embalagens e etiquetas. Não use alimento vencido.

    SimNão

  11. As cubas fora de uso estão tampadas?

    Olhe as cubas que ainda não entraram no balcão. Elas devem ficar com tampa até o momento de usar.

    SimNão

  12. Tem embalagens para o turno?

    Conte as embalagens usadas nos pedidos. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

    TemNão tem

  13. Tem tampas para o turno?

    Conte as tampas usadas nos pedidos. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

    TemNão tem

  14. Tem descartáveis para servir?

    Confira os descartáveis usados para entregar o pedido. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

    TemNão tem

  15. Os pedidos chegam ao balcão?

    Faça um teste na tela ou na impressora usada no posto. O pedido deve aparecer ou sair impresso.

    SimNão

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